Hozzávalók 4 személyre: 12 nagy csirkeszárny (kb. 1 kg), 1 evőkanál mexikói fűszerkeverék, 6 db nagy csirkemáj (szív nélkül), 3 tojás, só, őrölt bors, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál Worcester-szósz, 2 dl száraz fehérbor, étolaj a sütéshez, 6 db alma, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 db citrom, néhány zsálya- vagy zöldfűszerlevél.

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk, szárazra töröljük és meghintjük a fűszerkeverékkel. A májakat leöblítjük, megszabadítjuk a hártyáktól-inaktól és a zsírmaradványoktól, majd kettéválasztjuk őket, és mindegyik szárny középső harmadára 1-1 májdarabkát fektetünk. A szárnyvégeket a szárnytő felé eső húsosabb harmad alá hajtjuk úgy, hogy szorosan megtartsa a májdarabkát, majd a biztonság kedvéért fogvájóval megtűzzük. A bortésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, azután hozzáadjuk a tojások sárgáját, kevés frissen őrölt borsot, a Worcester-szószt, valamint fél deci bort, és csomómentesre keverjük. Apránként hozzáöntjük a maradék bort, végül óvatosan beledolgozzuk a tojáshabot is. Nagyobb edényben felforrósítunk háromujjnyi olajat. 4-6 db csirkeszárnybatyut egyenként, két villával beleforgatunk a masszába, kissé lecsepegtetjük, és az olajba merítjük. Fedő nélkül mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (5+3 perc), majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Meleg, de kikapcsolt sütőbe tesszük, amíg a többi szárnyat is kisütjük. A maradék masszát ásványvízzel kissé felhígítjuk, és vastagabb palacsintákat sütünk belőle.

Az almákat megmossuk, magházukat almalyukasztóval kiemeljük. 1 cm vastagon felkarikázzuk, és több részletben, a felforrósított vajban vagy margarinban, mérsékelt tűzön mindkét oldalukat megsütjük. A citromot megmossuk, és héjastul felkarikázzuk. A palacsintákat kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, és nagyobb tál aljára szórjuk. Tetejükre halmozzuk a csirkeszárnyakat és az almakarikák egy részét, közéjük dugdossuk a leöblített zsálya- vagy zöldfűszerlevélkéket, valamint a félbevágott citromkarikákat, és azonnal tálaljuk. A maradék almát külön kínáljuk hozzá.