Hozzávalók 8 személyre: 1 kg csirkemáj (szív nélkül), só, 12-15 szem bors, 8 szem borókabogyó, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 12 szem zöld bors (sós lében), 5 evőkanál brandy, 20-25 dkg szeletelt bacon szalonna, 3 dkg vaj; a mártáshoz: 6 evőkanál borecet, só, őrölt bors, 2 evőkanál csípős dijoni mustár, 12 evőkanál olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A csirkemájat leöblítjük, leválasztjuk róla a zsiradékot és a hártyát. Megszórjuk egy kevés sóval, a durvára tört szemes borssal és borókabogyóval, a kakukkfűvel, végül a lecsepegtetett, zöld borsszemekkel. Meglocsoljuk a brandyvel, összekeverjük, lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben érleljük. Egy 1,5 liter űrtartalmú gyümölcskenyérformát kibélelünk a kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletekkel úgy, hogy a végük túllógjon a forma peremén. A májat lecsepegtetjük, a formába tesszük, majd meglocsoljuk a felolvasztott, langyos vajjal, és visszahajtjuk rá a szalonnaszeletek végét. A formát meleg vízzel félig telt tepsibe helyezzük (a forma "derekáig" érjen a víz), és 180 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át gőzöljük. A víznek felforrnia nem szabad! Kivesszük a sütőből, majd alufóliába csomagolt 2 kilónyi súlyos tárggyal (pl. konzervdobozokkal) lenyomtatjuk-tömörítjük. Hagyjuk kihűlni, egy éjszakára hidegre tesszük. A mártáshoz a borecetben oldódásig keverünk 1 csapott mokkáskanál sót, ízlés szerint borsot, hozzáadjuk a mustárt, cseppenként az olajat és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Külön tálkában kínáljuk. A pástétomot vágódeszkára borítjuk, felszeleteljük, tálra rendezzük, és zellerlevélkékkel, salátával vidámítjuk. Pirított szendvicskenyérrel és a mártással kínáljuk.

Jó tanács: A vajat szelíden olvasszuk fel, ne hevítsük fel, mert megváltozik az íze!