Hozzávalók: a gombóchoz: 12,5 dkg búzadara, 7,5 dkg fehér kenyér, 30 dkg csicseriborsó (konzerv), 2 gerezd fokhagyma, 1 cső piros húsú erőspaprika, fél csokor petrezselyemzöld, 2 csokor koriander, 2 tojássárgája, 2 db citrom kifacsart leve, só, őrölt bors, 1 evőkanál köménymag, zsiradék a sütéshez; a vinaigrette mártáshoz: 30 dkg paradicsom, 4-5 db mogyoróhagyma és zöldhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál aprított mentalevél, só, bors.

Elkészítés: A gombóchoz a darát 150 ml vízben 30 percig hagyjuk duzzadni. A kenyeret apró kockákra vágjuk és leöntjük 75 ml vízzel. A csicseriborsót lecsepegtetjük, és összezúzzuk a megtisztított fokhagymát. A csípős paprikát nagyon apró kockákra vágjuk. A petrezselyemzöldet és a koriandert durvára aprítjuk. A csicseriborsót a zöld fűszernövényekkel, a fokhagymával, a tojássárgájával és 7 evőkanál citromlével együtt pürévé törjük. Kinyomkodjuk a darát és a kenyeret, belekeverjük a csípős paprikát, majd sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük. A masszából 24 apró gombócot formázunk, és 1 órán át hagyjuk szikkadni. A vinaigrette mártáshoz lehúzzuk a paradicsom héját, a húsát kimagozzuk és nagyon apróra vágjuk. A mogyoróhagymát felaprítjuk, a zöldhagymát finomra vágjuk. A maradék citromlét elkeverjük a sóval, az őrölt borssal, az olajjal és a mentával, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a kétféle hagymát. A zöldséges gombócot forró olajban adagonként kb. 3 perc alatt kisütjük, majd konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük. A mártást külön kínáljuk mellé. Jó mártogatást! A csicseriborsós sült gombóc íze a csípős hagymás-paradicsomos mártásban érvényesül igazán.