A csicseriborsó élettani szempontból rendkívül értékes táplálékunk (volna), hiszen jelentős mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét, olajat, B-vitaminokat, ásványi sókat és rostanyagot - nem véletlenül sorolja igen előkelő helyre a reformkonyha. A hüvelyesek közül a legkeményebb-sűrűbb, ezért felhasználás előtt 12-24 órára célszerű beáztatni. Számítsunk arra, hogy főzési ideje még így is hosszabb, mint például a babé vagy szárazborsóé. Fűszerei a hagyma, fokhagyma, babérlevél, bors/borókabogyó. — A dél-európai és észak-afrikai országokban meglepően sokféle csicseriborsóból készült étel létezik. Igen kedvelt a fokhagymával, szezámpasztával és citrommal fűszerezett, kenyérre kenhető, krémszerű előétel a humusz, de vegyes salátákban, levesekben, egytálételekben, piláfokban is gyakran előfordul. Szintén népszerű az arab konyha egyik specialitása, a falafel, azaz vegetáriánus fasírt, amely általában főtt, darált csicseriborsóból vagy babból, hagymából, fokhagymából, korianderzöldből és frissen vágott petrezselyemzöldből gyúrt masszából készül. A sózott-pirított csicseriborsót, a sós mogyoróhoz vagy pisztáciához hasonlóan, csemegeként is fogyasztják.