Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zöldborsó (50 dkg tisztított), 1 csokor zsenge sárgarépa, 1 csokor újhagyma, 1 evőkanál étolaj, 1 púpos evőkanál rizsliszt, 12 dl húsleveslé (leveskockából), 1 dl tejszín, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl (10%-os) ecet, 4 friss tojás, 12 dkg pácolt, nyers sonka ("speck").

Elkészítés: A zöldborsót kifejtjük, leöblítjük. A sárgarépát és az újhagymát megtisztítjuk, majd mindkettőt felkarikázzuk. Felforrósítjuk az olajat, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a zöldborsót és a sárgarépát, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Megszórjuk a párolt zöldségeket a rizsliszttel, hozzáöntjük a leveslét és a tejszínt, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd 5 percig fedő nélkül forraljuk. A petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és a levesbe keverjük. Másfél liter vizet felforralunk, hozzáadjuk az ecetet és 1 evőkanál sót, majd takarékra kapcsolunk, egyenként merőkanálba ütjük a tojásokat, és a vízbe csúsztatjuk őket. A fehérje-szárnyakat visszahajtogatjuk a tojássárgákra, és éppen csak gyöngyöző forralással 3-4 percig főzzük, azaz buggyantott tojást készítünk. A sonkát vékony csíkokra szeljük, és zsiradék hozzáadása nélkül, teflon serpenyőben pirosra sütjük. A levest mélytányérokba szedjük, belecsúsztatunk 1-1, a vízből szűrőkanállal kiemelt tojást, majd megszórjuk a sült sonkával, és azonnal tálaljuk.