TÖLTÖTT PULYKA (húsos-diós töltelékkel töltött pulyka)

Hozzávalók: egy darab 3-3,5 kilós bébipulyka, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg dió, 2 szelet kalács, 4 db tojás, 1 kupica konyak, 1 db alma, só, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt bors, 4 db babérlevél, 6-8 szem borókabogyó, 4-5 szem szegfűszeg.

Elkészítés: A diót megpirítjuk majd durvára törjük. Öt deka szalonnát kockákra vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd őrölt borssal, őrölt pirospaprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört főtt tojással, a dióval és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét a hasüreg felől a kezünkkel óvatosan felemeljük, és először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk úgy, hogy legnagyobb része a mellre jusson, de egy-egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe töltjük, a nyílást bevarrjuk.
Két fakanalat teszünk egy magas falú tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk.
(A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá.

A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután az alufóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét és szép ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.