ingyen webstatisztika

NYÁRI TÖLTÖTT PULYKACOMB


Hozzávalók 4 személyre: 1 pulykacomb (1,2 kg), 3 kisebb cukkini (30 dkg), 1 nagy, piros húsú paprika, 1 ágacska borsikafű (csombor), 2 zsenge főzőhagyma, 4-5 gerezd új fokhagyma, 2 db zellerszár (zöldjével), fél dl étolaj, 2 dl félszáraz fehérbor, só, őrölt bors; a körethez: 50 dkg zöldborsó, 8-12 szál zsenge sárgarépa, 8-12 szál újhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés:
A pulykacombot megmossuk, a felső combrészt kicsontozzuk: a húst a bőrös felére fektetjük, ujjunkkal megkeressük-kitapintjuk a "térdét", és a kiálló csontvég felé haladva, egyenes vonalban bemetsszük a húst. Letakarítjuk a csontról a húst, átvágjuk a térdizületet, és kiszabadítjuk-emeljük a csontot. (Az alsó combot nem csontozzuk ki, az megmarad "nyélnek".) A felső combhúst kiterítjük, ahol túl vastag a hús, ott egy-egy szeletkét levágunk róla, és a hiányos-vékony helyekre fektetjük. Kissé besózzuk, borsozzuk. A cukkinikat megmossuk, egyet hámozatlanul, hosszában legyalulunk. A paprikát kicsumázzuk, vékony csíkokra vágjuk. A húsra fektetjük a kissé egymásra csúsztatott cukkiniszeleteket, a tetejükre a paprikacsíkokat, és megszórjuk a finomra vágott borsikafűvel. A hússzéleket egymásra hajtjuk-zárjuk, hústűvel rögzítjük, sűrű öltésekkel bevarrjuk, majd a hústűket kihuzigáljuk, és a combot vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük.

Mély sütőedénybe tesszük a húst, mellészórjuk a kimaradt paprikadarabokat, a meghámozott, elnegyedelt főzőhagymákat, a fokhagymát és a zellerszárakat-zöldeket. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten (180 °C) puhára pároljuk (60-75 perc), majd alufólia nélkül pirosra sütjük. Deszkára emeljük, 10 percig pihentetjük, aztán eltávolítjuk a cérnát/zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük. A leszűrt pecsenyelével és tavaszi körettel kínáljuk, ami úgy készül, hogy a zöldségféléket megtisztítjuk, a lapos borsóhüvelyeket megtartjuk. A sárgarépát és a maradék 2 cukkinit nem túl vékonyan felkarikázzuk, az újhagymát 5 cm zöldjével együtt egészben hagyjuk. Az egészet a felforrósított olívaolajra dobjuk, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, mérsékelt tűzön mindössze 12-15 percig pároljuk, csak a végén sózzuk! Frissen őrölt borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve a hús köré-mellé szedjük. Jó tanács: A friss borsikafű helyett fél kávéskanál szárított borsikafüvet is használhatunk.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök