MAJONÉZES KOCSONYA

Hozzávalók 6 személyre: 1 db pulykaszárny, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 cikk karalábé, 1 cikk kelkáposzta, 1 cikk zeller, 1 csirkeleveskocka, só, 3-4 szem bors, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál köménymag, 1 kiskanál szerecsendió-virág, 1 fej vöröshagyma, 1 kis tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 csapott kiskanál porcukor, pár csepp citromlé, 1 db alma, 2-3 darab ecetes uborka, (fél doboz leszűrt konzerv szemes kukorica), 2 evőkanál zselatin.

Elkészítés: A szárnyat megtisztítjuk, három darabba vágjuk, és másfél liter hideg vízzel leöntjük. A zöldségfélét megtisztítjuk, a kétféle répát négybe vágjuk, és a szintén meghámozott vöröshagymával együtt belerakjuk. Leveskockával, borssal, köménnyel, babérlevéllel, szerecsendió-virággal fűszerezzük, fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg a hús és a zöldség meg nem puhult. Utána a kelkáposztát kidobjuk, a levest kihűtjük, és a tetején összegyűlt zsírt leszedjük. A majonézt tejföllel simára keverjük, a mustárral, a cukorral és a citromlével ízesítjük.

A húst lebőrözzük, kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és a szintén leszűrt, összevagdalt zöldséggel együtt a mártásba keverjük. A megtisztított, összevagdalt almát, a felaprított uborkát is beleforgatjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a leszűrt kukorica is belekerül.) A zselatint két deci hideg átszűrt leveslével simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd a zöldséges-húsos salátába szűrjük. Egy gyűrű-, püspökkenyér-, esetleg kuglófformát hideg vízzel kiöblítünk, és a salátát beletöltve az alját megütögetjük, nehogy légbuborék maradjon benne. Legalább fél napig hűtőszekrényben hűtjük. Végül a széleit késsel meglazítva a kocsonyát tálra borítjuk. (Ha nehezen csúszna ki, a forma oldalát megütögetjük, esetleg meleg vízbe mártott ruhát terítünk rá.) A visszamaradt levest a hideg előétel után csészében kínálhatjuk.