GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA

Hozzávalók: kb. 3,5 kg-os pulyka, 20 dkg gesztenye, 20 dkg sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 8 dkg vaj, 4 db tojás, 2 dl tejszín, őrölt bors, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, 2 dl olaj.

Elkészítés: A megtisztított gesztenyét vajban megpároljuk és kihűtjük, majd a sovány sertéshússal együtt megdaráljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, beletesszük a tojásokat, a tejszínt, és jól összedolgozzuk.
A pulykát kívül-belül megsózzuk, a mellét vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, és a gesztenyés töltelékkel megtöltjük a belsejét. Sütőtepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Sütési ideje kb. 3 óra. Sütés közben mindig kevés vizet öntünk alá. Amikor megsült, rövid ideig pihentetjük, majd feldaraboljuk.
Sült burgonyával, szilvabefőttel tálaljuk.

GESZTENYÉS PULYKA

Hozzávalók: 1 pulyka (2,5 kg), 1 kg főtt gesztenye, 20 dkg vékony csíkokra vágott szalonna, kevés vaj vagy margarin, őrölt bors, darált szegfűszeg, darált fahéj, étolaj a sütéshez.

Elkészítés: A megtisztított pulykát szárazra töröljük, s kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a tölteléket: a hámozott főtt gesztenyét átpasszírozzuk, összekeverjük a csíkokra vágott szalonnával, kevés vajjal vagy margarinnal; ízesítjük őrölt borssal, nagyon kevés darált szegfűszeggel és fahéjjal. A pulyka hasába töltjük, s a nyílást fehér cérnával összevarrjuk (vagy összetűzzük). Olajat forrósítunk, s hirtelen minden oldalon átsütjük a pulykát. Ezután sütőedénybe vagy lábasba tesszük, s annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Előmelegített sütőben erős tűzön kb. fél órát sütjük. Ha elkészült, kivesszük és lecsepegtetjük. A cérnát csak akkor szedjük ki, amikor a pulyka már teljesen kihűlt.

GESZTENYÉS PULYKA (gesztenyés hússal töltött pulyka)

Hozzávalók 6 személyre: 1 db pulyka, 1 kg gesztenye, 5 dkg zsír, 3 dkg cukor, 1 kávéskanál vaj, kevés húsleves (húsleveskockából), 80 dkg sertéslapocka, 1 fej vöröshagyma, fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt pirospaprika.

Elkészítés: Meghámozzuk a gesztenyét (könnyebb, ha előtte 5 percig főzzük). Karamellizáljuk a cukrot. Felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a karamellt, s amikor felolvadt, hozzátesszük a gesztenyét és megpirítjuk. Felöntjük kevés húslevessel, lefedve puhára pároljuk majd áttörjük. A sertéshúst ledaráljuk, s tetszés szerint ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával, vörös- és fokhagymával. Összekeverjük az áttört gesztenyével. A kívül-belül megtisztított pulykát szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük, majd összevarrjuk a nyílásokat. Tanácsos a töltés előtt kiemelni a mellcsontot. A szegycsont mellett felnyúlunk egészen a forgókig, eltépjük az ízületeket, s ezután már ki tudjuk húzni a csontot. Közepes hőfokon kb. másfél órát sütjük. Körte kompóttal, apróra tört vajas makarónival vagy spagettivel tálaljuk.