PÁCOLT PULYKASÜLT VÖRÖSBORBAN PÁROLT ASZALT SZILVÁVAL ÉS FÅ°SZERES RIZZSEL

Hozzávalók 4 személyre: Pácolt pulykasült: 2 db pulykacomb, füstölt szalonna, só, törött bors, majoránna, csipet Å‘rölt pirospaprika, 1 dl étolaj. Páclé: 2 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 db zellergumó, fél dl ecet, fél liter víz, 3-4 szem szegfűszeg, 1 teáskanál szemes feketebors, 4 szem áfonya, 1 db babérlevél. Vörösborban párolt aszalt szilva: 25 dkg aszalt szilva, 2-3 dl száraz vörösbor, 2-3 karika citrom, szegfűszeg, cukor. Fűszerezett rizs: 30-40 dkg rizs, 2-3 karika citrom, 2 dkg paradicsompüré, zsiradék, só, Å‘rölt bors, Å‘szibarack, ananász (vagy befÅ‘tt).

Elkészítés: ElÅ‘ször elkészítjük a páclevet. A hámozott vöröshagymát és sárgarépát felszeleteljük, darabokra vágjuk a zellert. Edénybe öntjük az ecetet és a vizet, beletesszük a szegfűszeget, borsszemeket, áfonyát, babérlevelet és a zöldségeket, majd felforraljuk s kihűtjük. A megmosott pulykacombot szárazra töröljük, lehúzzuk róla a bÅ‘rt, s porcelán vagy mázas edénybe téve ráöntjük a páclevet. Lefedve 2-3 napra a hűtÅ‘szekrénybe tesszük. A felhasználás napján kivesszük a húst, szárazra töröljük, s megkenjük az olajjal elkevert törött borssal, majoránnával, pirospaprikával, sóval, ráhajlítunk néhány szelet füstölt szalonnát, majd tepsiben (vagy Römertopfban) pirosra sütjük. Ha Römertopfban készítjük, akkor a sütési idÅ‘ vége elÅ‘tt vegyük le az edény tetejét.

Elkészítjük a fűszerezett rizst: Kevés zsiradékban kissé átpirítjuk a jól megmosott rizst, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, karikákra vágott citromot, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk kevés, apróra vágott Å‘szibarack és ananász befÅ‘ttet, majd felengedjük kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs térfogata volt, egyszer felforraljuk, megkeverjük. Lefedjük, s kis tűzön puhára pároljuk.
Elkészítjük a vörösborban párolt aszalt szilvát: Az aszalt szilvát a fűszerezett borral edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromkarikákat, s lefedve puhára fÅ‘zzük. A szilva köretként szerepel, a leve mártásként.