PULYKASZÍVLEVES TEJSZÍNNEL

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykaszív, néhány pulykacsont, 3 dkg vaj, 1 db karotta, 1 db sárgarépa, 1 darabka zeller, pulyka- vagy tyúkhúsleveslé, 1 kis fej vöröshagyma, étolaj, 4 dkg sima liszt, só, frissen őrölt bors, esetleg egy kevés Worcester-szósz, 4 evőkanál joghurt, 2,5 dl félig felvert tejszín, blansírozott sárgarépacsíkok, csíkokra vágott pulykaszív és petrezselyemzöld a díszítéshez.

Elkészítés: A pulykaszívet gondosan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra itatjuk, majd sóval, borssal ízesítjük; ezután forró vajon körös-körül átsütjük; kivesszük a serpenyőből, lecsöpögtetjük és egy szívet félreteszünk a díszítéshez. A karottát, a sárgarépát és a zellert megtisztítjuk és megmossuk, majd durvára vágjuk; a vöröshagymát megtisztítjuk és szintén durvára vágjuk. A pulykacsontot kis darabokra vágjuk és forró olajban átsütjük; meghintjük liszttel, hozzáadjuk a hagymát és a répaféléket, mindezt rövid ideig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a pulykaszívet is; felöntjük pulyka- vagy tyúkhúsleveslével, majd mindezt együtt, fedő alatt, kis lángon kb. fél órán át főzzük úgy, hogy a leves kb. 3/4 liternyire csökkenjen. A szívet, a karottát, a sárgarépát és a zellert kivesszük a levesből és jól összeturmixoljuk, majd sűrű szitán áttörjük; a maradék levest leszűrjük és levét joghurttal felverjük; összekeverjük a zöldségturmixszal és felforraljuk; végezetül sóval, borssal és esetleg egy kevés Worcester-szósszal ízesítjük, majd lassan belekeverjük a félkemény tejszínhabot. A levest csészékbe merjük, petrezselyemzölddel, répával és csíkokra vágott pulykaszívvel díszítjük, majd azonnal, forrón tálaljuk.