BRASSÓI PULYKAMÁJ SÜLT ÚJBURGONYÁVAL, SAVANYÚSÁGGAL

Hozzávalók: 1 kg egyforma nagyságú újburgonya, a sütéshez: bő étolaj, 70 dkg pulykamáj, 6-7 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál étolaj, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál majoranna, só, 1 teáskanál finomliszt.

Elkészítés: A burgonyaszemeket körömkefével dörzsölgetve megmossuk. Egy nagyobb serpenyőt félig megtöltünk olajjal és közepesen megforrósítjuk, a forró olajba a burgonyát óvatosan beleszórjuk, és nem egészen közepes lángon kb. 15 percig sütjük. A sült burgonyát szűrőlapáttal kiemeljük, lecsöpögtetjük.
A pulykamájat - miután hártyáit, inait lefejtettük - kb. 2 centis darabokra vágjuk. A szalonnát vékonyra fölcsíkozzuk, nagyobb serpenyőben, a 2 evőkanál olajon 2-3 perc alatt üvegesre sütjük. A májat a szalonnára dobjuk, és kevergetve 6-8 percig pirítjuk. Közben a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a borsot és a majorannát is hozzáadjuk, kb. 1 teáskanál sóval ízesítjük. Ha kész, a liszttel meghintjük, 1 percig pirítjuk, és kb. másfél deci vízzel felöntjük. Kevergetve épp csak 1 percig forraljuk, hogy a leve (szaftja) kicsit besűrűsödjön. Tálaláskor a brassói májat csak rá kell halmozni a sült újburgonyára.