TÖLTÖTT BÉBIPULYKA VÖRÖSKÁPOSZTÁVAL (gombás burgonyával töltött pulyka)

Hozzávalók: 1 bébipulyka (kb. 2 kg-os), 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kg vöröskáposzta, 50 dkg burgonya, 25 dkg csiperkegomba, 6 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 2 db körte, 5 dl tyúkhúsleveslé (leveskockából is készülhet), 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál vörösborecet, fél csokor petrezselyemzöld, 2 db babérlevél, 5 szem szegfűszeg, 5 szem borókabogyó, só, őrölt bors.

Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és zsírján megpárolunk 1 fej felkockázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és a megtisztított, felnegyedelt csiperkegombát is. Sóval, borssal és frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A pulykát sóval, borssal bedörzsöljük, hasüregét megtöltjük a gombás burgonyával. A nyílásokat összezavarjuk, a szárnyat a hátán összekötjük. A töltött pulykát mellével felfelé tepsibe helyezzük, és megkenjük olajjal. Mellédobjuk a feldarabolt sárgarépát, és hozzáadunk 2 fej feldarabolt vöröshagymát. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 2 órát sütjük. Időnként kevés leveslével meglocsoljuk. A vöröskáposztát csíkokra metéljük, és a felolvasztott sertészsíron megpirítjuk. A babért és a szegfűszeget a maradék, félbevágott hagymafejbe tűzzük, és a káposztához adjuk. Borókabogyóval, cukorral, borecettel és sóval ízesítjük. Felöntjük 1,2 dl vízzel, és fedő alatt másfél órát pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott körtét is, majd további 10 percig pároljuk. A töltött pulykát a körtés vöröskáposztával körítjük, petrezselyemzölddel díszítjük.