Hozzávalók 8 személyre: 75 dkg érett libamáj, 7-8 dl tej, 1,5 liter libazsír.

Elkészítés: A libamájat (erre a célra úgynevezett pecsenyelibamáj nem alkalmas!) leöblítjük, az esetleges inakat, hártyákat, hájmaradványokat eltávolítjuk. Alaposan megvizsgáljuk, nincs-e rajta zöldes színű epefolt, ha igen, kivágjuk, mert keserű lesz tőle a máj. Szűkebb tálba fektetjük, annyi hideg tejet öntünk rá, amennyi ellepi, és 1 órát áztatjuk. Kiemeljük a tejből, alaposan megtörölgetjük (különben sülés közben "köpködni" fog!), aztán félbevágjuk.

Lábakon álló, lyukacsos zöldségpároló betétet helyezünk egy kisebb, éppen csak akkora fazék aljára, amekkorában elfér a máj - ez azért szükséges, mert a májból kisülő lé-gőz kisebb "robbanótöltetek" formájában a felszínre igyekszik, teleszórja a környezetét forró zsírral, a betét viszont csepptörőként működik, így baleset- és takarításmentesen dolgozhatunk! A zöldségpárolóra fektetjük a két fél májat, majd merőkanállal, óvatosan a tetejükre merjük a forró zsírt (lehetőleg teljesen lepje el, hogy sütés közben ne kelljen megfordítani).

Lassú, gyöngyöző forralással, puhára sütjük (a májdarabok nagyságától függően 15-25 perc), a sülés közben keletkező habot folyamatosan leszedjük a zsír tetejéről. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a máj: ha a legvastagabb részébe beleszúrt hústű nyomán kibuggyanó lé színtelen, biztosan átsült, ha rózsaszín, még néhány percet sülhet.

Kiemeljük a májat a zsírból, rácsra helyezzük, és hagyjuk kihűlni. Mélyebb üvegtálba vagy műanyag dobozba helyezzük, rászűrjük a langyos zsiradékot úgy, hogy az teljesen ellepje, aztán hagyjuk egészen kihűlni, lefedjük és jól behűtjük (a hűtőszekrényben 2-4 hétig eláll... persze, ha hagyják).

Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk fellazulni a zsírt, kivesszük belőle a májat, meleg vízbe mártogatott késsel vékonyan felszeleteljük, és tálra rendezzük. Friss kenyér, pirítós illik hozzá. Újhagymát, citromban érlelt lilahagymát, csípős zöldpaprikát, a szóráshoz őrölt pirospaprikát, valamint kifagyasztott libazsírt kínálhatunk mellé. Mélyhűthető!