Hozzávalók: 30 dkg libamáj, 20 dkg sertésmáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, pástétomfűszer, 3 centiliter konyak, libazsír; a besamelhez: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, só; az aszpikhoz: 2 dkg zselatin, 8 dl leveslé, 1 dl fehérbor.

Elkészítés: A májakat csíkokra vágjuk. Forró libazsíron felaprított vöröshagymát pirítunk, majd a májakat is átsütjük. Sózzuk, borsozzuk, melegen ledaráljuk, majd áttörjük. Konyakkal, pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk a vajat, a besamelt, és addig kevergetjük, míg a masszánk habszerű lesz. További kevergetés mellett fehérboros aszpikot adunk hozzá, majd a felvert tejszínhabot is belekeverjük. Smizírozott gombaszeletekkel és fürjtojáskarikákkal díszített formába a habot beletöltjük, a tetejét is lezárjuk aszpikkal, és dermesztjük. A szeletelt libamájhabot salátalevéllel körberakva tálaljuk, és koktélcseresznyével díszítjük.

Jó tanács: A smizírozás azt jelenti, hogy aszpikkal bevonjuk a forma oldalát, és dermedés után folyékony aszpikba mártott díszítőelemeket rakunk az oldalára.