Hozzávalók 6 személyre: 1 db 4,5 kg-os liba, majoránna, őrölt köménymag, 2 dl tej, 2 zsemle, 2 dkg vaj, 1 kg gesztenye, 3 tojás, 10 dkg darált libamáj, 2 evőkanál olaj, 8 dl húsleveslé.

Elkészítés: A libát megtisztítjuk, a vékony szőrszálakat tűzön leperzseljük, az aprólékot (lábát, nyakát, alsó szárnyát, zúzáját) félretesszük levesnek, a bőrét lenyúzzuk töpörtyűnek, a máját egészben vagy részben felhasználjuk a libasült töltelékéhez. A libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk, a belsejét majorannával és őrölt köménymaggal megszórjuk.

Közben a töltelékhez a kockákra vágott, tejben megáztatott zsemléket vajon megpároljuk. A megfőzött, megtisztított és áttört gesztenyét összekeverjük a tojással, kevés sóval, a zsemlével és a májjal. A masszát a libába töltjük, a nyílást összevarrjuk, a mellével lefelé nagy tepsibe tesszük, meglocsoljuk a felhevített olajjal, kevés húsleveslevet öntünk alá, és előmelegített sütőben, a leveslével és néha a saját zsírjával sűrűn locsolgatva, ropogósra sütjük. Ha a leve elpárolgott, a megmaradt húslevesléből pótoljuk, nehogy a zsír összesűrűsödjön. Sült burgonyával, párolt vörös káposztával, esetleg vele sült almával tálaljuk. 1 adag: 12049 kJ/2869 kcal Jó ha tudjuk: A liba novemberre nemesedik lúddá, ízes, zsíros lesz, ilyenkorra növekszik meg a mája.