Hozzávalók: kb. fél kg libamáj, só, frissen őrölt fehérbors, 4 evőkanál Gundel Tokaji Aszú (5 puttonyos); a tokaji kocsonyához: 1/3 csésze kockából készült erőleves, 2 evőkanál nem ízesített zselatin, 1/4 csésze Gundel Tokaji Aszú (5 puttonyos).

Elkészítés: Máj: Erezze ki a májat, eltávolítva a vastag és vékony ereket. Terítse ki két felére, hogy betakarjon egy kb. 20 centiméter átmérőjű porcelán tányért. Szórja meg sóval, borssal és öntözze meg Tokaji Aszúval. Igazítsa a májat eredeti formájára, ütögesse meg a kezével párszor, hogy kicsit lelapuljon. Helyezze akkora fóliára, hogy begöngyölhesse. Csepegtesse rá a tányéron maradt Tokaji Aszút és csomagolja be. Tegye hűtőszekrénybe 10-12 órára. Ez idő alatt a fűszerek és az Aszú átjárja a májat. Helyezze a libamájat egy kb. fél literes tálba, amelyet tegyen egy félig vízzel feltöltött mély tepsibe. Párolja 70 fokos sütőben 2 órán át. Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni mielőtt hűtőszekrénybe tenné. Mindezt elkészítheti a tálalás előtt egy nappal. Tokaji kocsonya: Keverje el a zselatint 2 evőkanál meleg vízzel egy csészében. Kb. fél literes serpenyőben forralja fel a levest és a Tokaji Aszút, adja hozzá a zselatint, keverje el jól és forralja fel újra. Amikor kihűlt, öntse csészékbe és tegye hűtőbe 3-4 órára, hogy megkocsonyásodjon. Tálalás: Vegye ki a libamájat a tálból, meleg vízbe mártogatott keskeny pengéjű késsel szeletelje fel vékonyan. Helyezze a szeleteket tányérokra vagy egy tálra. Vágja fel a Tokaji kocsonyát 2-3 centiméteres kockákra és tegye a máj mellé. Díszítse szőlővel és kínáljon hozzá pirítóst. (A rómaiak fügével tömték a libát, mert a máj ízét kiemelte a gyümölcs. A Tokaji Aszú tipikus "kenyér" íze és csodálatos zamata olyan gazdaggá teszi a libamájat, hogy még Apicius is beírta volna ezt a receptet szakácskönyvébe, ha a Gundel-konyha létezett volna akkoriban.)