Hozzávalók: 1 konyhakész liba (4-5 kg), 2 evőkanál szárított majoránna, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál + 5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl száraz fehérbor, 2,5 dl húsleveslé, 50 dkg kelbimbó, 20 dkg szélesmetélt, 5 kis alma, 5 dkg darált mogyoró, só, őrölt bors.

Elkészítés: A libát hideg vízzel mossuk le, töröljük szárazra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kívül dörzsöljük át majoránnával, belül petrezselyemzölddel, citromhéjjal. A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk négybe. A sütőedényben 2-3 evőkanál margarinban vagy vajban pároljuk meg a hagymát, majd tegyük bele a libát, és köröskörül pirítsuk meg. Öntsük hozzá a bort és a húsleveslét (húsleveskockából is készíthetjük). Tegyük az előmelegített sütőbe, és fedő alatt 2-3 órán keresztül pároljuk. A sütési idő lejárta előtt fél órával vegyük le a tetejét. Húszpercenként öntözzük meg a saját levével. A kelbimbót tisztítsuk meg, főzzük puhára, hideg vízzel öblítsük át, majd jól csepegtessük le.

A tésztát sós vízben főzzük ki. Az almát hámozzuk meg, a magházat vágjuk ki, és egy-egy darabka margarint vagy vajat tegyünk bele, majd csepegtessünk rá citromlevet. A libáról öntsük le a pecsenyelevet. A sütőt erősebb lángra állítva süssük a húst aranybarnára (kb. 45 perc). Közben a levével folyamatosan locsolgassuk. Az utolsó húsz percben tegyük mellé az almákat. A kelbimbót a félretett pecsenyelében kicsit forgassuk meg, majd ízesítsük sóval, borssal. A libasültet szeleteljük fel, pecsenyelevét sűrítsük be, és adjuk mellé. A darált mogyorót az 5 dkg vajban pirítsuk meg és forgassuk bele a tésztát. A sült libát a tésztával, kelbimbóval és almával tálaljuk.

Jó tanácsok:

— Ha nem kedveljük a libát, készülhet a fűszeres sült csirkéből vagy pulykából.

— Elkerülhetjük a hús állandó locsolgatását, ha sütés előtt vékony szelet baconszalonnával fedjük be.

— Ropogós lesz a libasült, ha kevés hideg sörrel locsoljuk meg a sütési idő letelte előtt.

— Néhány csepp citromlével ízesítsük a pecsenye levét.

— Sütés előtt kenjük át az almát olvasztott vajjal.

— A szárnyasokat fűszerezhetjük kakukkfűvel, majoránnával, ürömmel, lestyánnal, tárkonnyal, zellerrel és rozmaringgal.

— Meleg marad a sült, ha alufóliával lefedjük. Szúrjuk át villával, hogy a gőz elillanjon, így nem puhul meg a bőr.