A lefejtett hájat nagyobb darabokra vágjuk, és mindegyiken 2-2 vágást ejtünk. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje. Fedő alatt, magas hőfokon a vizet elfőzzük. Közben többször megkeverjük. Amikor a tepertők a zsír felszínére feljönnek, a fedőt levesszük. Addig sütjük, míg a zsírja áttetszővé válik.