VANÍLIÁS MEGGYES PITE

Hozzávalók 21 darabhoz: a kevert tésztához: 25 dkg margarin, 17-18 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg), 4 db tojás, 1 dl tej, 25 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, a tepsi kikenéséhez margarin; a töltelékhez: kb. másfél üveg (720 ml-es) meggybefőtt, 9 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 1 db citrom levágott héja, 5 dkg étkezési keményítő, 9 dl tej, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 3 dkg mandulapehely, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg).

Elkészítés: A margarint a kétféle cukorral krémesre kikeverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, beleöntjük a tejet, és rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. Margarinnal vastagon kikent, 38x34 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20 percig sütjük. A meggybefőttet lecsöpögtetjük, és levéből kb. 5 decit felfogunk. A befőttlevet 2 evőkanál cukorral, a spirál alakban levágott citromhéjjal és a fahéjrúddal felforraljuk. Hozzáadjuk a kevés hideg vízben kikevert étkezési keményítőt, és még egyszer felforraljuk. A citromhéjat és a fahéjrudat eltávolítjuk. A kimagozott meggyet a zselébe vegyítjük. A tejet 1 dl kivételével felforraljuk. A pudingport a maradék tejjel és cukorral összekeverjük, a forró tejhez adjuk, majd állandó keverés mellett felforraljuk. A kompótot és a pudingot minél gyorsabban keskeny, átlós csíkokban a tésztára halmozzuk, majd kb. 2 órára hűvös helyre állítjuk. Közben a mandulapelyhet szárazon megpirítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral felverjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A süteményt 21 darabra vágjuk. Habrózsákkal és mandulapehellyel díszítve kínáljuk.