MEGGYES SZELET - EGYENSÚLYTÉSZTÁBÓL

Az "egyensúlytészta", azt jelenti, hogy a zsiradéknak, tojásnak, cukornak és lisztnek azonos súlyúnak kell lennie, és a "rakomány" nem haladhatja meg ezek együttes súlyát. Főleg savanykás idénygyümölcsökkel finom.

Hozzávalók 30 szelethez: 75 dkg érett meggy (vagy cseresznye), 25 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 6 tojás, 1 csipet só, 25 dkg finomliszt, fél dl rum, 2-3 evőkanál fahéjas porcukor.

Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a vajjal vagy margarinnal, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval, és a liszttel váltakozva, kanalanként a tojáskrémhez keverjük, végül lazán beledolgozzuk a rumot. Egy közepes méretű (kb. 25x35 cm-es) tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, tetejét elsimítjuk, és egyenletesen elosztva megszórjuk a meggyel. Középső rácsálláson 30-35 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, deszkára emeljük, rombusz alakú szeletekre vágjuk, tálaláskor megszórjuk fahéjas porcukorral.