HABOS MEGGYTORTA

Bécsben, de akár a fekete-erdő vidékén is szinte elképzelhetetlen a délutáni kávé egy szelet - lehetőleg habos - torta vagy pillekönnyű kalács, kuglóf nélkül. Ez itt a bécsi változat, amelytől a fekete-erdei mindössze annyiban különbözik, hogy az csokoládés piskótával készül.

Hozzávalók 16 szelethez: a piskótához: 4 tojás, 12 dkg porcukor, 8 dkg finomliszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 késhegynyi sütőpor; a töltelékhez: 50 dkg érett meggy, 2 evőkanál cukor, 4-5 szem szegfűszeg, kisujjnyi fahéj, 1 tasak vaníliás pudingpor, 8 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 3 tasak vaníliás cukor, 4 tasak habfixáló, 6 evőkanál cseresznyepálinka, 5 dkg tortabevonó étcsokoládé.

Elkészítés: A piskótához 4 evőkanál hideg vízzel elkeverjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a porcukrot, és habosra keverjük. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A finomlisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a habbal váltakozva, több részletben a masszához adjuk. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, belesimítjuk a masszát, és 180 Celsiusra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük (tűpróba!). A tortát 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra fordítjuk. Meglazítjuk és lehúzzuk róla a karikát, leemeljük a fém tortalapot, lehántjuk a sütőpapírt, és hagyjuk egészen kihűlni (legjobb előző napon megsütni).
Közben a töltelékhez a meggyet megmossuk, 16 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kimagozzuk. Öt dl vízzel, 2 evőkanál cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal 5 percig főzzük, leszűrjük. Öt dl kompótlét visszateszünk a tűzre, hozzáadjuk a fél dl hideg vízben elkevert pudingport, és lassú tűzön besűrítjük. Beletesszük a meggyet, hagyjuk kihűlni. A tortalapot - erős cérna segítségével - három, azonos vastagságú lapra vágjuk.
A tejszínt a porcukorral, vaníliás cukorral és habfixálóval (a csomagoláson olvasható utasítás szerint) kemény habbá verjük, felét csillagcsöves habzsákba szedjük. Az alsó tortalapot meghintjük 2 evőkanál pálinkával, megkenjük a maradék tejszínhab egyharmadával, elsimítjuk rajta a meggykrém felét, majd ismét piskóta-pálinka-hab-meggykrém következik. A felső lapra csak pálinka és hab kerül. A csokoládét élére állítjuk, és burgonyahámozóval forgácsokat "göndörítünk" belőle, majd villával a torta közepére halmozzuk. A félretett tejszínhabból dundi rózsákat-girlandokat nyomunk a torta szegélyére, és a félretett meggyszemekkel díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk.