ZSEMLEMORZSAPUDING

Hozzávalók: 6 tojás, 12,5 dkg mazsola, 12,5 dkg cukor, 25 dkg zsemlemorzsa + a formához, 2,5 dl tej, 12,5 dkg darált mandula, 2 dl rum; a borhabhoz: 4 tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 20 dkg cukor, 5 dl fehérbor, 1 db citrom.

Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük. A vajat a cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük. Beleforgatjuk a zsemlemorzsát, hozzáöntjük a tejet. Összekeverjük, beledolgozzuk a mazsolát, egy csipet sót, a mandulát és rumot. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és lazán a zsemlemorzsás masszába forgatjuk. Kivajazunk egy kb. 2 literes kuglófformát, és megszórjuk zsemlemorzsával. Beleöntjük a masszát, alufóliával befedjük. Fazékba állítjuk a formát, és annyi vizet töltünk mellé, hogy félig ellepje. Lefedjük a fazekat, és felforraljuk a vizet. Ezután lassú tűzön kb. 60 percig lassan főzzük a pudingot. Elzárjuk a tüzet, és még 15 percig a vízben hagyjuk a pudingot. Közben elkészítjük a borhabot: Habosra keverjük a tojásokat a keményítővel, a cukorral, a borral és a citrom reszelt héjával, levével. Lassú tűzön, állandóan kevergetve felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, és hideg vízbe állítjuk a fazekat. Addig keverjük a habot, amíg kihűl. Tálra borítjuk a pudingot, és a borhabbal kínáljuk.