PUDINGFŐZÉS

Ha a pudingot készen kapható porból és tejből állítjuk össze, a porhoz apránként hozzáadjuk a hideg tejet, és habverővel néhány percig csomómentesre keverjük, majd hűtőbe tesszük. A főzős pudingport először a cukorral vegyítsük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, és keverjük csomómentesre. Az edényt helyezzük mérsékelt láng fölé, és kevergetve főzzük sűrűre a masszát. A tűzről levett pudingot tovább gazdagíthatjuk különböző ízesítőkkel és gyümölcsökkel. Utána töltsük a masszát hideg vízzel kiöblített formába, és tegyük hűtőbe. Teljes dermedés után a forma külsejére folyassunk meleg vizet, és egy tálalótálra fordítsuk át a tartalmát.
Ha nagyanyáink receptje szerint házilag készítünk pudingot, gyenge láng fölött megolvasztott vajon forgassuk át a lisztet, de csak addig kevergessük, míg a liszt megizzad, azaz nyers ízét elveszíti, de nem kezd pirulni. Akkor adjuk hozzá a cukorral felforralt tejet vagy a cukorral elkevert gyümölcslét, és állandóan kevergetve főzzük mártás sűrűségűre. (A gyümölcslé mindig frissen facsart legyen, mert a tartósítószer íze kesernyéssé teheti a pudingot.) Miután levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, míg a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Először a tojások sárgáját keverjük bele egyenként, majd az ízesítőket, és végül a habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Ha gyümölcslével készítettük, habbá vert tejszínt is adjunk a masszához. Öntsük hideg vajjal kikent formába, és vízgőzben (fazékban vagy sütőben) gyenge lángon forraljuk a leírásban szereplő ideig. Utána vízfürdőben hűtsük le, és teljes dermedésig tegyük hűtőszekrénybe.