Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg finomliszt, 15 dkg hideg + 9 dkg puha vaj, 4 evőkanál porcukor, 2 csomag vaníliás cukor (20 g), 3 tojás, 10 dkg darált mandula, 7 dkg kristálycukor, 1 evőkanál rum, 2 ml mandulaaroma, 6 db érett körte, fél citrom leve, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája.

Elkészítés: A tésztához a lisztet a 15 dkg vajjal ujjbegyünkkel összemorzsoljuk, majd a 2 evőkanál porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, 2 tojással és egy csipetnyi sóval gyorsan összegyúrjuk. Annyi hideg vizet öntünk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Folpack fóliába csomagoljuk, és 30 percre betesszük a hűtőszekrénybe. A mandulát, a kristálycukrot, a 9 dkg vajat, a maradék 1 tojást, a rumot és a mandulaaromát tálban elektromos habverővel vagy turmixgépben könnyű, habos krémmé verjük. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, a magházukat kiszedjük, és a húsukat citromlével bedörzsöljük. A sütőt 180 fokra (gázsütő: 2. fokozat) előmelegítjük.

A tésztát lisztezett deszkán nagy kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy kb. 26 cm-es kerek tortaformát úgy, hogy kétujjnyi magas pereme is legyen. A mandulás masszát a tésztára simítjuk, majd a lecsepegtetett fél körtéket vágott felükkel lefelé, csillag alakban ráfektetjük. A tejszínt a tojássárgákkal, a maradék 2 evőkanál porcukorral és a maradék egy csomag vaníliás cukorral jó habosra (de nem habbá!) verjük, és a tortát bevonjuk vele. A sütőben kb. 1 órát sütjük. Ha megpirult, a formában 10 percig pihentetjük. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.