SZÓJAPÁSTÉTOM VAJASTÉSZTÁBAN

A beáztatott, kinyomkodott szójagranulátumot húsdarálón, aprólyukú tárcsán daráljuk át többször a meghámozott, tejben áztatott zsemlével együtt. Tojásokat, sót, örölt fehér borsot, csipetnyi reszelt szerecsendiót és egy kevés konyakot adunk hozzá. A massza negyedét leforrázott, fokhagymás vajon megpárolt, jól kinyomkodott leveles parajjal elkever-jük. Az özgerincforma hosszúságának megfelelöen rúd alakúra formázzuk és mélyhütöben kifagyasztjuk.
Az egyszerüség kedvéért mélyhütött vajastésztát használjunk. A szokásos két sima, két dupla hajtogatás után 3-4 mm vastagra nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott özgarincformát. Ügyeljünk arra, hogy az egyik hosszanti oldalán ala-posan túllógjon, hogy a pástétom tetejét lefedhessük vele. A sima massza kétharmadát a formába töltjük, hosszában egy árkot készítünk és a parajos rudat beletesszük. A maradék masszával letakarjuk és lenyomkodva elegyengetjük. A vajastésztát ráborítjuk, a felesleget levágjuk. Egyenletes távolságra két - három egy cm átméröjü gözelvezetö lyukat vágunk a tésztára. Az egészet tojássárgájával megkenjük, a maradék tésztából különbözö alakzatokat vágunk ki és a pástétom tetejét ezzel díszítjük. A lyukakba alufóliából készített kéményeket teszünk és közepesen meleg sütöben meg-sütjük. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk. Ha hidegen fogyasztjuk, 24 órára tegyük a hütöbe és utána a gözelvezetö lyukakon keresztül a töltelék és a tészta közötti rést töltsük fel aszpikkal.