ingyen webstatisztika

HOGYAN HASZNÁLJUK?


— A szójabab magas fehérjetartalmánál fogva a hússal szinte egyenértékű táplálékunk. Származási helyén, Távol-Keleten sárga, vörös, zöld és fekete színben termesztik, de a sárga a legelterjedtebb. A kínaiak már sok ezer éve tud-ják, hogy nem csupán bab mivoltában fogyasztható, de lisztet, olajat, erjesztett változatából tejet, sajtot (ez a tofu), és különféle ételízesítőket, mártásokat is lehet készíteni. A tudósok szerint a szójabab a harmadik évezred legfontosabb tápláléka, amely talán képes lesz enyhíteni a túlnépesedett Föld éhínségén.

— A texturált szójapehely (TVP) összetétele megegyezik a szójalisztével, de mivel granulált, más jellegű ételekhez is használható. Például kiváló levesbetét: a kész levesbe téve 2-3 percnyi forralás után tálalható. Ily módon zöldség alapú leveseinket (zöldborsó, zöldbab, zöldség, karfiol, karalábé stb.) is teljes értékű fehérjével gazdagíthatjuk. * Használhat-juk (20-25%-ban) húshelyettesítésre is, darálthúsos ételekhez. Ebben az esetben kétszeres térfogatú langyos tejben vagy vízben 10-15 percig áztassuk, és bátran fűszerezhetjük. * Ahhoz, hogy a száraz szójagranulátummal bármit is tehessünk, forraljunk fel annyi vizet, amennyi a granulátumot ellepi. 20 percig kis lángon forraljuk, majd kihűlése után levével vagy anélkül (a receptben leírt módon), keverjük össze a többi nyersanyaggal. Forralás nélkül pedig főzés előtt legalább 4 órával áztassuk be forró vízbe. Annyira felpuhul, hogy ezután már összekeverhető egyéb anyagokkal is anélkül, hogy szemcsésen kiválna. Az íze egészen semleges. Az ételt a szokásosnál kissé erősebben fűszerezve, átveszi annak az élelmiszernek az ízét, amelybe belekeverjük. Darált húshoz adva, a szójagranulátum vagy a szójapehely mennyisége "kezdő fogyasztónál" ne legyen több 30%-nál. Kezdetben még az is elképzelhető, hogy kismértékű emész-tési zavarokat, esetleg puffadást okoz. Ez ne vegye el a kedvünket, mert néhány nap alatt a szervezetünk megszokja. (A fenti arányban még nemigen okoz panaszokat, és sem ízében, sem állagában nem nagyon vehető észre, különösen akkor, ha fasírtpogácsába vagy egyéb darálthúsmasszába keverjük. Ez azoknál fontos, akik idegenkednek a szója fo-gyasztásától, de mégis szeretnék megpróbálni.) A "haladó szójafogyasztó" akár bátrabban is élhet vele.

— A szójapehely kiválóan alkalmas levesek, főzelékek sűrítésére, illetve süteményekben a liszt 15-20%-ának helyet-tesítésére. Használhatjuk húshelyettesítésre (20-25%-ban) darált húsokkal készült ételekhez, zsemle alapú töltelékek-hez. Darált húshoz adva, a granulátum vagy a pehely mennyisége "kezdő" fogyasztónál ne legyen több harminc szá-zaléknál. Kezdetben előfordulhat, hogy kismértékű emésztési zavarokat, esetleg puffadást okoz. Ez ne vegye el a ked-vünket, mert néhány nap alatt a szervezetünk megszokja. A "haladó" szójafogyasztó már bátrabban is élhet vele. * Az étel jellegének megfelelően tejbe vagy vízbe keverve, sűrű pépként adjuk az ételhez. * Nagymértékben növeli az ételek tápértékét, mert teljes értékű fehérjét tartalmaz. * A szójapelyhet felhasználás előtt legalább 15-20 perccel langyos fűszeres vízben áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A szójapehely főleg darált hússal készülő ételek remek kiegészítője, mivel (a hússal ellentétben) nem tartalmaz koleszterint, fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalma viszont lényegesen magasabb a sovány marhahúsénál, egyben javítja az étel állagát. Szokásos keverési arány 4 személyre: 30 dkg hús - 5 dkg száraz pehely.

— A szójaliszt felhasználása a szójapehelyéhez hasonló. A szójaliszt is jó darált húsokhoz keverve, de kiválóan al-kalmas levesbetétek készítéséhez, sőt levesek, főzelékek, sütemények sűrítésére búzaliszt helyett, illetve vegyesen. A keverés aránya: 5 dkg búzaliszthez 2 dkg szója. A szójalisztet nem áztatjuk. * Elsősorban lisztes ételekhez, főzelékekhez, süteményekhez használjuk. * A szójaliszt vízfelvevő képessége igen nagy, e tulajdonságát főképpen a sütemények készítésénél vegyük figyelembe. A búzaliszthez képest mintegy háromszoros mennyiségű folyadékot szükséges hozzákeverni, hogy a tészta állaga hasonló legyen a tisztán búzalisztből készült süteményhez. A szójaliszt-búzaliszt aránya 35-65% lehet. A tisztán szójalisztből sütött sütemény vagy tészta nagyon kemény, erősen morzsálódó, élvezhetetlen, szeletelhetetlen!

— A szójakockát felhasználás előtt legalább 15-20 perccel langyos fűszeres vízben beáztatjuk, és kinyomkodjuk. Koc-kákra vágott húsételek marha, sertés, baromfi stb. - és töltelékek készítésére alkalmas húskiegészítő. Előnyei meg-egyeznek a szójapehelyével. Készítésekor ügyeljünk arra, hogy a félig már megpuhult húshoz keverjük az áztatott szó-jakockát. Szokásos keverési arány 4 személyre: 30 dkg hús - 5 dkg száraz szójakocka, de lehet önállóan is. * Elsősor-ban húshelyettesítésre (akár 50%-ban is) használjuk. Főleg pörkölt alapú ételekhez kiváló. 2-3 órai langyos, esetleg fűszeres vízben való áztatás után a hússal együtt tegyük fel főni, így teljes mértékben átveszi az étel ízét. Kiválóan al-kalmas húsos levesekhez (ragukhoz, gulyáshoz).

— A tofu vagy szójatúró édes és sós ételekhez egyaránt felhasználható, mivel semleges ízhatású, és bármilyen ízt könnyen felvesz. Tápértéke a húsokéval megegyező. Előnye, hogy könnyen emészthető, zsírszegény és gyorsan elké-szíthető. * Fűszerezés után kb. 10 percig hagyjuk állni a különböző ízesítőanyagokkal. * Felbontás után hűtőszekrény-ben tároljuk, és ügyeljünk arra, hogy mindig fedje enyhén sós víz. * Nyersen és sütve is fogyasztható. Beledolgozható sütemények tésztájába, vagy pizzakészítéskor feltétként, illetve sós sütemények töltelékeként is használható.

— Szójaszelet: A szójaszeleteket felhasználás előtt 4-5 percig langyos vízben áztatjuk (felpuhítjuk). Áztatás után jól kinyomkodjuk és az előkészített ízesítő lébe helyezzük. 1-2 órát állni hagyjuk. Ízesítéshez felhasználhatunk ízlés sze-rint vegetát, húsleveskockát, fokhagymakrémet, stb. * Felhasználás előtt forró húsleveslével öntsük le, hagyjuk állni néhány órát, majd szeletelt húsokhoz hasonlóan főzhetjük, süthetjük, panírozhatjuk.

— Szójacsíra: a szójacsírát főleg konzervként árulják, de néhány helyen frissen, hűtve is kapható. Saláták és keleti zöldségfélék készítéséhez használhatjuk.

— Szójaolaj: Az üveges szójaolaj hőre-fényre nagyon érzékeny, ezért hosszabb ideig csak a hűtőszekrényben tárolható anélkül, hogy károsodás érné. Értékét akkor őrzi meg maradéktalanul, ha nem főzzük és nem sütünk benne. Legjobb, ha saláták mártásaihoz keverve, hidegen fogyasztjuk. A már avas olajat nem szabad felhasználni!

— A szójaszósz fő alkotóeleme a szójabab, amelyet gőzben megpuhítanak, majd azonos mennyiségű pörkölt gaboná-val együtt megdarálnak. Összedolgozzák sóval, élesztőkultúrával és vízzel, aztán meleg, nedves helyen hat-tizennyolc hónapig erjedni hagyják, miközben rendszeresen rázogatják (akár jobb helyeken a pezsgőt). Ezután többször leszűrik, végül palackozzák. - Kétféle alap szójaszósz ismert: a világos és a sötét, de a megjelölés nem a színüket jelenti, inkább a mártás állagára és ízére utal. A világos szemre meg sem különböztethető a sötéttől, de kevesebb természetes festék-anyagot tartalmaz, így olyan ételek ízesítésére alkalmas, amelyeket meg akarunk óvni az elszíneződéstől (zöldségek, gomba), ugyanakkor meglehetősen híg és sós, ezért kevés kell belőle. A sötét változat erősen fűszeres, kevésbé sós, sűrű szósz, amelyet főként húsételekhez használunk (sütéskor szép barna-vörös színt kapnak tőle a húsok). Mivel mindkét változat sós, ezt az étel ízesítésénél mindenképpen vegyük figyelembe! - A jellegzetesen fűszeres, kissé édes-kés szójaszósz nemcsak távol-keleti ételek ízesítésére használható, hanem minden olyan esetben, amikor valami kü-lönlegesen finom "ízárnyalatot" kívánunk adni ételeinknek (nagyobb élelmiszer-áruházakban vagy speciális ázsiai élelmiszert tartó üzletekben találkozhatunk a szójamártás gombás vagy osztrigás változataival is). Mindenképpen bán-junk vele csínján, mert nem jó, ha intenzív aromája elnyomja a többi alkotóelem természetes ízét! Mivel hő hatására veszít a zamatából, inkább csak a főzés végén adjuk az ételhez. Nagyon jó hatású, ha néhány csepp szójaszósszal meg-bolondítjuk a borecet-olívaolaj vagy joghurt alapú salátaöntetet, a halhoz vagy tojáshoz kínált tartármártást, vagy ép-pen levesek, mártások, rizottók, szelethúsok, nyárson sültek, mártással készült húsok, halak, netán rántották, omlettek ízesítésére használjuk.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök