HOGYAN HASZNÁLJUK?

— A szójabab magas fehérjetartalmánál fogva a hússal szinte egyenértékű táplálékunk. Származási helyén, Távol-Keleten sárga, vörös, zöld és fekete színben termesztik, de a sárga a legelterjedtebb. A kínaiak már sok ezer éve tud-ják, hogy nem csupán bab mivoltában fogyasztható, de lisztet, olajat, erjesztett változatából tejet, sajtot (ez a tofu), és különféle ételízesítÅ‘ket, mártásokat is lehet készíteni. A tudósok szerint a szójabab a harmadik évezred legfontosabb tápláléka, amely talán képes lesz enyhíteni a túlnépesedett Föld éhínségén.

— A texturált szójapehely (TVP) összetétele megegyezik a szójalisztével, de mivel granulált, más jellegű ételekhez is használható. Például kiváló levesbetét: a kész levesbe téve 2-3 percnyi forralás után tálalható. Ily módon zöldség alapú leveseinket (zöldborsó, zöldbab, zöldség, karfiol, karalábé stb.) is teljes értékű fehérjével gazdagíthatjuk. * Használhat-juk (20-25%-ban) húshelyettesítésre is, darálthúsos ételekhez. Ebben az esetben kétszeres térfogatú langyos tejben vagy vízben 10-15 percig áztassuk, és bátran fűszerezhetjük. * Ahhoz, hogy a száraz szójagranulátummal bármit is tehessünk, forraljunk fel annyi vizet, amennyi a granulátumot ellepi. 20 percig kis lángon forraljuk, majd kihűlése után levével vagy anélkül (a receptben leírt módon), keverjük össze a többi nyersanyaggal. Forralás nélkül pedig fÅ‘zés elÅ‘tt legalább 4 órával áztassuk be forró vízbe. Annyira felpuhul, hogy ezután már összekeverhetÅ‘ egyéb anyagokkal is anélkül, hogy szemcsésen kiválna. Az íze egészen semleges. Az ételt a szokásosnál kissé erÅ‘sebben fűszerezve, átveszi annak az élelmiszernek az ízét, amelybe belekeverjük. Darált húshoz adva, a szójagranulátum vagy a szójapehely mennyisége "kezdÅ‘ fogyasztónál" ne legyen több 30%-nál. Kezdetben még az is elképzelhetÅ‘, hogy kismértékű emész-tési zavarokat, esetleg puffadást okoz. Ez ne vegye el a kedvünket, mert néhány nap alatt a szervezetünk megszokja. (A fenti arányban még nemigen okoz panaszokat, és sem ízében, sem állagában nem nagyon vehetÅ‘ észre, különösen akkor, ha fasírtpogácsába vagy egyéb darálthúsmasszába keverjük. Ez azoknál fontos, akik idegenkednek a szója fo-gyasztásától, de mégis szeretnék megpróbálni.) A "haladó szójafogyasztó" akár bátrabban is élhet vele.

— A szójapehely kiválóan alkalmas levesek, fÅ‘zelékek sűrítésére, illetve süteményekben a liszt 15-20%-ának helyet-tesítésére. Használhatjuk húshelyettesítésre (20-25%-ban) darált húsokkal készült ételekhez, zsemle alapú töltelékek-hez. Darált húshoz adva, a granulátum vagy a pehely mennyisége "kezdÅ‘" fogyasztónál ne legyen több harminc szá-zaléknál. Kezdetben elÅ‘fordulhat, hogy kismértékű emésztési zavarokat, esetleg puffadást okoz. Ez ne vegye el a ked-vünket, mert néhány nap alatt a szervezetünk megszokja. A "haladó" szójafogyasztó már bátrabban is élhet vele. * Az étel jellegének megfelelÅ‘en tejbe vagy vízbe keverve, sűrű pépként adjuk az ételhez. * Nagymértékben növeli az ételek tápértékét, mert teljes értékű fehérjét tartalmaz. * A szójapelyhet felhasználás elÅ‘tt legalább 15-20 perccel langyos fűszeres vízben áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A szójapehely fÅ‘leg darált hússal készülÅ‘ ételek remek kiegészítÅ‘je, mivel (a hússal ellentétben) nem tartalmaz koleszterint, fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalma viszont lényegesen magasabb a sovány marhahúsénál, egyben javítja az étel állagát. Szokásos keverési arány 4 személyre: 30 dkg hús - 5 dkg száraz pehely.

— A szójaliszt felhasználása a szójapehelyéhez hasonló. A szójaliszt is jó darált húsokhoz keverve, de kiválóan al-kalmas levesbetétek készítéséhez, sÅ‘t levesek, fÅ‘zelékek, sütemények sűrítésére búzaliszt helyett, illetve vegyesen. A keverés aránya: 5 dkg búzaliszthez 2 dkg szója. A szójalisztet nem áztatjuk. * ElsÅ‘sorban lisztes ételekhez, fÅ‘zelékekhez, süteményekhez használjuk. * A szójaliszt vízfelvevÅ‘ képessége igen nagy, e tulajdonságát fÅ‘képpen a sütemények készítésénél vegyük figyelembe. A búzaliszthez képest mintegy háromszoros mennyiségű folyadékot szükséges hozzákeverni, hogy a tészta állaga hasonló legyen a tisztán búzalisztbÅ‘l készült süteményhez. A szójaliszt-búzaliszt aránya 35-65% lehet. A tisztán szójalisztbÅ‘l sütött sütemény vagy tészta nagyon kemény, erÅ‘sen morzsálódó, élvezhetetlen, szeletelhetetlen!

— A szójakockát felhasználás elÅ‘tt legalább 15-20 perccel langyos fűszeres vízben beáztatjuk, és kinyomkodjuk. Koc-kákra vágott húsételek marha, sertés, baromfi stb. - és töltelékek készítésére alkalmas húskiegészítÅ‘. ElÅ‘nyei meg-egyeznek a szójapehelyével. Készítésekor ügyeljünk arra, hogy a félig már megpuhult húshoz keverjük az áztatott szó-jakockát. Szokásos keverési arány 4 személyre: 30 dkg hús - 5 dkg száraz szójakocka, de lehet önállóan is. * ElsÅ‘sor-ban húshelyettesítésre (akár 50%-ban is) használjuk. FÅ‘leg pörkölt alapú ételekhez kiváló. 2-3 órai langyos, esetleg fűszeres vízben való áztatás után a hússal együtt tegyük fel fÅ‘ni, így teljes mértékben átveszi az étel ízét. Kiválóan al-kalmas húsos levesekhez (ragukhoz, gulyáshoz).

— A tofu vagy szójatúró édes és sós ételekhez egyaránt felhasználható, mivel semleges ízhatású, és bármilyen ízt könnyen felvesz. Tápértéke a húsokéval megegyezÅ‘. ElÅ‘nye, hogy könnyen emészthetÅ‘, zsírszegény és gyorsan elké-szíthetÅ‘. * Fűszerezés után kb. 10 percig hagyjuk állni a különbözÅ‘ ízesítÅ‘anyagokkal. * Felbontás után hűtÅ‘szekrény-ben tároljuk, és ügyeljünk arra, hogy mindig fedje enyhén sós víz. * Nyersen és sütve is fogyasztható. Beledolgozható sütemények tésztájába, vagy pizzakészítéskor feltétként, illetve sós sütemények töltelékeként is használható.

— Szójaszelet: A szójaszeleteket felhasználás elÅ‘tt 4-5 percig langyos vízben áztatjuk (felpuhítjuk). Áztatás után jól kinyomkodjuk és az elÅ‘készített ízesítÅ‘ lébe helyezzük. 1-2 órát állni hagyjuk. Ízesítéshez felhasználhatunk ízlés sze-rint vegetát, húsleveskockát, fokhagymakrémet, stb. * Felhasználás elÅ‘tt forró húsleveslével öntsük le, hagyjuk állni néhány órát, majd szeletelt húsokhoz hasonlóan fÅ‘zhetjük, süthetjük, panírozhatjuk.

— Szójacsíra: a szójacsírát fÅ‘leg konzervként árulják, de néhány helyen frissen, hűtve is kapható. Saláták és keleti zöldségfélék készítéséhez használhatjuk.

— Szójaolaj: Az üveges szójaolaj hÅ‘re-fényre nagyon érzékeny, ezért hosszabb ideig csak a hűtÅ‘szekrényben tárolható anélkül, hogy károsodás érné. Értékét akkor Å‘rzi meg maradéktalanul, ha nem fÅ‘zzük és nem sütünk benne. Legjobb, ha saláták mártásaihoz keverve, hidegen fogyasztjuk. A már avas olajat nem szabad felhasználni!

— A szójaszósz fÅ‘ alkotóeleme a szójabab, amelyet gÅ‘zben megpuhítanak, majd azonos mennyiségű pörkölt gaboná-val együtt megdarálnak. Összedolgozzák sóval, élesztÅ‘kultúrával és vízzel, aztán meleg, nedves helyen hat-tizennyolc hónapig erjedni hagyják, miközben rendszeresen rázogatják (akár jobb helyeken a pezsgÅ‘t). Ezután többször leszűrik, végül palackozzák. - Kétféle alap szójaszósz ismert: a világos és a sötét, de a megjelölés nem a színüket jelenti, inkább a mártás állagára és ízére utal. A világos szemre meg sem különböztethetÅ‘ a sötéttÅ‘l, de kevesebb természetes festék-anyagot tartalmaz, így olyan ételek ízesítésére alkalmas, amelyeket meg akarunk óvni az elszínezÅ‘déstÅ‘l (zöldségek, gomba), ugyanakkor meglehetÅ‘sen híg és sós, ezért kevés kell belÅ‘le. A sötét változat erÅ‘sen fűszeres, kevésbé sós, sűrű szósz, amelyet fÅ‘ként húsételekhez használunk (sütéskor szép barna-vörös színt kapnak tÅ‘le a húsok). Mivel mindkét változat sós, ezt az étel ízesítésénél mindenképpen vegyük figyelembe! - A jellegzetesen fűszeres, kissé édes-kés szójaszósz nemcsak távol-keleti ételek ízesítésére használható, hanem minden olyan esetben, amikor valami kü-lönlegesen finom "ízárnyalatot" kívánunk adni ételeinknek (nagyobb élelmiszer-áruházakban vagy speciális ázsiai élelmiszert tartó üzletekben találkozhatunk a szójamártás gombás vagy osztrigás változataival is). Mindenképpen bán-junk vele csínján, mert nem jó, ha intenzív aromája elnyomja a többi alkotóelem természetes ízét! Mivel hÅ‘ hatására veszít a zamatából, inkább csak a fÅ‘zés végén adjuk az ételhez. Nagyon jó hatású, ha néhány csepp szójaszósszal meg-bolondítjuk a borecet-olívaolaj vagy joghurt alapú salátaöntetet, a halhoz vagy tojáshoz kínált tartármártást, vagy ép-pen levesek, mártások, rizottók, szelethúsok, nyárson sültek, mártással készült húsok, halak, netán rántották, omlettek ízesítésére használjuk.