TORTELLINI BOLOGNAI MÓDRA

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 30 dkg liszt, 3 egész tojás; a töltelékhez: 20 dkg sertéscomb, 10 dkg csirkemell, 10 dkg pármai sonka, 10 dkg mortadella, 2 tojás, 2 liter húsleveslé (leveskockából), 20 dkg reszelt parmezán sajt, csipetnyi reszelt szerecsendió, babérlevél, olívaolaj, só.

Elkészítés: A kis kockákra vágott sertéshúst és csirkemellet az olajban a babérlevéllel együtt megpároljuk. Amikor megpuhult, a babérlevelet eltávolítjuk, a húsokat a sonkával és a mortadellával együtt megdaráljuk, majd beleadjuk a tojásokat, 10 dkg reszelt parmezánt, kevés szerecsendiót, majd megsózzuk, és alaposan összekeverve masszává dolgozzuk. A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, és 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepébe kávéskanálnyi húsmasszát halmozunk, majd a tésztát átlósan félbehajtjuk, a széleit összenyomogatjuk, gyűrűformán a szélső csücskeit összetapasztjuk. Felforraljuk a húsleveslét, és megfőzzük benne a tésztagyűrűket, majd leszűrjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék parmezánnal, és paradicsommártást adunk mellé.