DERELYE

A derelye, más néven barátfüle közkedvelt étel, különösen a gyermekek körében. Tölthetjük lekvárral, túró- vagy húskrémmel, zöldségekkel, parajjal, stb. Ha kisebbre szabjuk, levesbetétként kínálhatjuk. A nagyobbakat pirított zsemlemorzsába forgatva vagy mártásokkal főételként adhatjuk.

LASAGNE (ejtsd: lázánnye) A széles, lapos lasagnelap leginkább a magyar csuszatésztához hasonlít.

A "lasagne" (ejtsd: lázánnye) olasz illetőségű, 6-10 tojásos tésztából gyúrt, nem túl vékony lapra nyújtott, tenyérnyi széles, szabályos négyszögformára vágott, amolyan "csuszatészta". Sós vízben kifőzik, azután különféle töltelékekkel rétegezve és besamellel bevonva a sütőben megsütik. Készülhet spenóttal vagy más zöld fűszernövények hozzáadásával is (petrezselyemzöld, kapor, tárkony, bazsalikom stb.), de ezeket célszerű olajban megpárolni és finomra vágni vagy áttörni, mielőtt összegyúrnánk a liszttel.

RAVIOLI (csipkés szélű, négyszög alakú, töltött tészta)

Olaszországban rendkívül népszerű és nagy hagyománnyal rendelkező tésztafélék a töltött tészták közül a Ravioli és a Tortellini.
A ravioli olyan, mint a derelye, csipkés szélű, töltött tészta. (A ravioli kicsiny, négyzet alakú, töltött derelye.) Szigorúan véve csak a spenóttal, túróval és fűszerekkel töltött tésztát lehetne raviolinak nevezni, de az elnevezést ma már használják a darált hússal töltött változatra is. A raviolit lobogva fővő sós vízbe helyezzük, majd az újabb forrástól számítva lassú keverés mellett 12-15 percig főzzük. Nem kell félni, egészen biztosan nem főnek szét, a durumbúza ezt megakadályozza. A megfőtt tésztát leszűrjük (nem mossuk le!) a legegyszerűbb, ha a tésztát vajdarabkákkal majd reszelt parmezán sajttal hintjük meg. Jóval gazdagabban tálalhatjuk, ha mártást készítünk hozzá, pl. sajtmártást, füstölt szalonnásat, fűszeres, zöldséges, tejszínes-rokfortos vagy paradicsommártást. Egy dologra érdemes odafigyelni: túlságosan erős jellegű mártást ne készítsünk, mert akkor a ravioli eredeti finom ízeit nem érezni. A tészta alapanyagai: finomliszt, durumbúza őrlemények és tojás, (a zöld tészta spenótporral, a piros tészta paradicsomporral színezve.)
A Ravioli megvásárolható 250 grammos és 500 grammos kiszerelésben az ország egész területén.

RIZOTTÓ

A rizottót elkészítési módja alapvetően megkülönbözteti a többi, például a bő lében főzött, majd leszűrt rizstől, vagy a saját tömegének két-háromszorosában párolt-sütött rizsételektől. A kerek szemű, kezeletlen (nem előfőzött), magas keményítő tartalmú rizs a megfelelő hozzá, amilyen a tejberizshez is való. Elkészítése egyszerű, de türelmet és 20 fáradhatatlan percet igényel.
A rizottó keverését nem szabad abbahagyni, mert könnyen odakap! Tanácsos készenlétben tartani a receptben megadott mennyiségnél valamivel több, forró húsleveslét, mert a rizs fajtájától és minőségétől függően szükségünk lehet rá, és hideg folyadékkal nem pótolhatjuk, mert félő, hogy a rizs külseje már-már szétmállik, belseje-magja pedig kemény marad.
A rizottó a rizsételek fejedelme. A rizottót hazájában, Olaszországban sokféle adalékkal (zöldségek, aromás sajtok, hús, halragu, a tenger gyümölcsei, zöldfűszerek) dúsítják, és jobbára reszelt parmezán sajttal megszórva fogyasztják, mégpedig első fogásként, leves helyett, semmiképpen sem köretnek!
A jó rizottó mázgás-ragacsos állagú, egy kissé "tocsogós", és ajánlatos azonnal tálalni, mert csak frissen jó igazán.

TORTELLINI
(gyűrű alakúra hajtogatott töltött tészta, melynek ihletője a legenda szerint Vénusz köldöke volt.)

Olaszországban rendkívül népszerű és nagy hagyománnyal rendelkező tésztafélék a töltött tészták közül a Tortellini és a Ravioli.
A tortellini kisméretű, gyűrű alakúra hajtogatott töltött tésztaféle. Gyakran használják levesbetétként. Általában sonka vagy mortadella, apróra vágott csirke-, sertés- vagy borjúhús, tojás, őrölt szerecsendió, továbbá reszelt parmezán sajt keverékével töltik. A tortellinit lobogva fővő sós vízbe helyezzük, majd az újabb forrástól számítva lassú keverés mellett 12-15 percig főzzük. Nem kell félni, egészen biztosan nem főnek szét, a durumbúza ezt megakadályozza. A megfőtt tésztát leszűrjük (nem mossuk le!) és legegyszerűbb, ha a tésztát vajdarabkákkal majd reszelt parmezán sajttal hintjük meg. A tortellinit jóval gazdagabban tálalhatjuk, ha mártást készítünk hozzá, pl. sajtmártást, bolognai mártást, füstölt szalonnásat, fűszeres, zöldséges, tejszínes-rokfortos vagy paradicsommártást. Egy dologra érdemes odafigyelni: túlságosan erős jellegű mártást ne készítsünk, mert akkor a tortellini eredeti finom ízeit nem érezni. A tortellini megvásárolható 250 grammos és 500 grammos kiszerelésben az ország egész területén.
A tészta alapanyagai: finomliszt, durumbúza őrlemények és tojás, (a zöld tészta spenótporral, a piros tészta paradicsomporral színezve).