SPENÓTOS DERELYE (spenótos-túrós derelye)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg finomliszt, só, őrölt bors, 6 tojás, 30 dkg spenót, 25 dkg tehéntúró, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 12 dkg reszelt parmezán sajt, 1-2 csipet reszelt szerecsendió, 10 dkg vaj vagy margarin.

Elkészítés: A lisztet fél mokkáskanál sóval és 4 tojással rugalmas, kemény tésztává gyúrjuk (ha szükséges, kevés langyos vizet adunk hozzá). Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és legalább fél órát pihentetjük. A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük, és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad, fedő alatt, mérsékelt tűzön megpároljuk. Hideg vízzel leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, és finomra vágjuk.
A túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a spenótot, 2 tojást, a zsemlemorzsát, 2 evőkanál reszelt sajtot, 1-2 csipet reszelt szerecsendiót, ízlés szerint sót és borsot, majd összedolgozzuk. Lisztezett munkalapon, illetve tésztanyújtó géppel vékony lapra nyújtjuk a tésztát, 8-10 cm átmérőjű, cakkos pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Közepükre kis halmokat rakunk a töltelékből, szegélyüket megkenjük vízzel, majd mindegyiket félbehajtjuk, és szélüket jól lenyomkodjuk. A vajat vagy margarint felforrósítjuk. A derelyéket enyhén sós vízben kifőzzük, szitakanállal előmelegített tálra szedjük, rétegesen megöntözzük a vajjal, megszórjuk a reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk.

Tipp: Mivel kitűnően tűri a mélyhűtést, érdemes belőle egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni. Lisztezett tálcán megfagyasztjuk, majd nejlonzacskóba téve tárolhatjuk a mélyhűtőben.