ingyen webstatisztika

NAGYMAMA TÚRÓS RÉTESE


Hozzávalók kb. 16 darabhoz:
12 dkg vaj, 25 dkg liszt, csipetnyi só, 4 tojássárgája, 2 egész tojás, 75 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál sárgabaracklikőr vagy rum, 20 dkg cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 dkg étkezési búzakeményítő, 10 dkg zsemlemorzsa, 1-2 evőkanál porcukor.

Elkészítés: 2 dkg vajat megolvasztunk. A lisztet a sóval nagyobb tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. Beletesszük a 2 tojássárgáját, és hozzáöntjük a folyékony vajat. Középről kezdve, robotgéppel összekeverjük, közben apránként hozzáöntünk kb. 1,25 dl langyos vizet. Addig keverjük, amíg a tészta a tál oldalától egy darabban elválik. Kézzel tovább gyúrjuk, közben időnként a munkalaphoz (gyúródeszkához) csapkodjuk, hogy selymesen puha legyen. Cipót formálunk belőle, majd forró vízzel kiöblített tállal leborítjuk, és 1 órán át pihentetjük.
A túrót szitára téve lecsöpögtetjük. A mazsolát a likőrbe vagy rumba áztatjuk. A cukrot 3 dkg puha vajjal, az egész tojások sárgájával és a reszelt citromhéjjal sűrű krémmé keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott túrót, a keményítőt és a mazsolát. Jól összekeverjük, majd belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. A maradék vajat megolvasztjuk és kihűtjük. A tésztát liszttel meghintett nagyméretű konyharuhán vagy tiszta abroszon 55x70 cm-es vékony lappá kinyújtjuk vagy lisztezett kézzel kihúzzuk. Kevés vajjal megkenjük, majd körben 4 cm-es sávot kihagyva meghintjük zsemlemorzsával. A tölteléket a réteslap felére simítjuk, de az üres sávot kihagyjuk.

A konyharuha segítségével a tésztát a keskenyebbik oldalánál fogva, a töltelékkel megkent felétől kezdve óvatosan feltekerjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire csúsztatjuk úgy, hogy a hosszanti üres széle alulra kerüljön. A végeket a rétes alá hajtjuk. A rétest megkenjük vajjal, majd előmelegített sütőben 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 30-40 percig sütjük. Közben egyszer-kétszer megkenjük a maradék vajjal. A sütési idő vége felé a tetejét sütőpapírral betakarjuk, hogy meg ne égjen. Éles késsel felszeleteljük, porcukorral meghintjük, és azon melegében kínáljuk.
Tipp: A hagyományos, házi készítésű rétestészta sikeréhez elengedhetetlenül szükséges, hogy az átszitált liszt finom és száraz, a vaj pedig kemény, zsíros és édes legyen. Ellenkező esetben feltekeréskor rétesünk szakadozni fog.

Figyelem: rétestésztát mindig hideg kézzel gyúrjunk!




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök