ingyen webstatisztika

BURGONYA SOKFÉLEKÉPPEN


A burgonya jelentős népélelmezési cikk. Magas a keményítőtartalma, kevés, de teljes értékű fehérjét is tartalmaz. A burgonya fontos vitaminforrás, különösen C-vitaminban gazdag: a C-vitamin közvetlenül a héja alatt helyezkedik el, így a hámozásnál jelentős a veszteség. De ugyanaz a vesztesség áll fenn, ha a hámozott burgonyát vízben áztatják és a főzővizét leöntik. Ezért a burgonya levét mindig használjuk fel. Héjában főzéshez megmossuk, ha piszkosabb, kefével dörzsöljük tisztára, leöblítjük, azután hideg vízzel és sóval tesszük fel főni. A burgonyát előbb tisztára mossuk, azután hámozzuk, majd ismét megmossuk, így a kezünk és a burgonya is tiszta marad. Ha pürét készítünk belőle, nagyon kevés vízzel és sóval főzzük, a vizet nem szűrjük le róla, hanem elfőzzük és belekavarjuk.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, KRUMPLIPRAKTIKÁK


— A reszelt burgonya nem barnul meg, ha belekeverünk egy evőkanál aludttejet.

— Hogyan marad ropogós a sült krumpli? - A meghámozott, megmosott és lecsöpögtetett krumplit egy papírtörlővel azonnal töröljük szárazra, csak ezután daraboljuk fel! Aprítsuk lehetőleg egyforma darabokra, különben az egyik már megég, amikor a másik még nyers! Darabolás után konyharuhával itassuk le az ismét képződött nedvességet! Ha ezt elmulasztjuk, a burgonya nem sül, hanem párolódik a gőzben. Ha a forró olajból kiszedtük a már megsült burgonyát, öntsük előmelegített tálba, akkor a frissen sült krumpli fedő nélkül is meleg marad egy ideig. Ha azt akarjuk, hogy az olajban sütött burgonya ropogós maradjon, sütés után ne sózzuk meg, és a világért se fedjük be, hiszen a gőznek, amit a krumpli kienged magából, nincs hová távoznia, ezért visszacsepeg az edénybe. Csak a tányéron sózzuk meg!

— Mi a titka a ropogós sült krumplinak? - Nos egyszerű: kétszer kell megsütni. A 180 fokra felforrósított (közepesen meleg) olajban félig megsütjük a burgonyát, kivesszük, konyhai papírkendőn alaposan lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a krumplit újra, de most forró olajba rakjuk (már csak néhány percre), így a külseje szép piros, ropogós lesz, míg a belseje pépes.

— Igazán ropogós szalmaburgonyát úgy készíthetünk, hogy a felszeletelt nyers krumplira lobogó sós vizet öntünk, lecsepegtetjük, alaposan megszárítjuk, s így tesszük a nagyon forró zsiradékba.

— A kihűlt, kissé megpuhult hasábburgonya ismét ropogós lesz, ha 5-10 percre sütőbe tesszük.

— Ha a megmaradt, kihűlt főtt burgonyát zsírban átsütjük, újból friss lesz.

— A burgonya belseje sütéskor puhább lesz, ha forró vízbe dobjuk, és hagyjuk, hogy a víz még egyszer felforrjon. Szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és csak ezután tesszük a sütőbe.

— Az egészben főzött krumpli, akkor főtt meg, ha a kés könnyen beleszúrható és könnyen kihúzható.

— Amikor hajában sült burgonyát készítünk, mindig szurkáljuk meg a héját villával, mert így könnyebben átjárja a közepét a meleg és elkerülhetjük, hogy szétdurranjon a krumpli.

— A hajában főtt krumpli könnyen meghámozható, ha hideg vízzel leöblítve azonnal megkezdjük a tisztítást.

— Sült krumplihoz (pommes frites) kevesebb olajra lesz szükségünk, ha előtte lisztbe forgatjuk.

— A sült krumplit általában olajban sütjük, de ha szalonnazsírban sül, pikánsabb ízű lesz.

— Burgonya alapú tésztához mindig héjában főtt burgonyát használjunk, áttörve.

— Ha a nagyobb burgonyákat villával megszurkáljuk, egyszerre puhulnak meg a kisebbekkel.

— Mindig sós vízbe tegyük fel főni a burgonyát, így kevésbé fő szét. Ez a héjas burgonyára is vonatkozik.

— A burgonya főzését ne szakítsuk meg, mert később hiába folytatjuk, már nem puhul meg, csak "megkövesedik".

— Ha a főzővizébe kevés tejet is öntünk, sokkal finomabb lesz a főtt burgonya.

— A hús mellé készülő burgonya főzőlevébe tegyünk néhány szem köménymagot, ettől különleges ízt kap a köretünk.

— A sós vízben főtt burgonya megtartja világos színét, ha a főzővizébe kevés citromlét csavarunk.

— A megráncosodott krumpli ismét friss, kemény lesz, ha néhány órán át hideg vízben áztatjuk.

— Burgonyát, ha nincs tárolási lehetőség, inkább kisebb mennyiségben vegyünk. Az agyagfazék kiváló a tárolására, védi a fénytől, és jól szellőzik.

— A burgonya csírája nem ehető! - Az otthon tárolt burgonyáról kéthetenként egyszer ajánlatos a kezdődő csírákat letördelni. Ezenkívül, ha a burgonya héja alatt zöld részt találunk, azt addig faragjuk le, amíg már csak a fehér burgonya marad. A zöld rész mérgezőanyagot (szolanint) tartalmaz. Ritkán fordul elő, a helytelen tárolás következménye.

— Héjában főtt burgonyát forró tejföllel és reszelt sajttal is kínálhatunk

— A krumplit, karikákra vágott virslivel együtt is süthetjük.

— A főtt krumplit friss töpörtyűvel és savanyúkáposztával is tálalhatjuk.

— Kitűnő borkorcsolya: Tejfölbe keverjünk bele bármilyen zacskós krémlevesport, 1-1 kiskanállal tegyünk belőle chipsre, tetejét díszítsük metélőhagymával vagy paradicsomszelettel.

— A burgonyát a fagy ellen jutazsákokkal takarjuk be, semmiképpen sem nejlonnal vagy műanyaggal!

— Ha a kelleténél több krumplit hámoztunk meg, öntsünk a maradékra annyi vizet, hogy ellepje, és tegyük a hűtőbe. Másnap nyugodtan felhasználhatjuk, semmi baja nem lesz.

— Főtt krumpli ízletesebben: A héjában főtt krumpli főzőlevébe mindig tegyünk egy kevés sót, mert nemcsak ízletesebb lesz tőle a krumpli, hanem azt is megakadályozza, hogy könnyen szétfőjön. - Aszerint, hogy mit szándékozunk készíteni a krumpliból, ízesíthetjük a főzőlét néhány gerezd fokhagymával, 1-2 babérlevéllel, teatojásba zárt köménymaggal vagy egyéb karakteres-aromás fűszerrel.

— A télire eltett burgonya nem csírázik ki, ha néhány almát teszünk közé.

— A liszthez megfőtt, meleg, lecsurgatott, áttört burgonyát adjunk, mert a vizes krumplitól szétesik a tészta.

— Krumplidiéta: a burgonya friss zöldségekkel nagyon jó vízhajtó, csökkenti a vérnyomást, az ödémát, javítja a keringést, így az agyi vérellátást is. Egy-két hétig mindennap fogyasszunk héjában főtt vagy sült burgonyát friss salátával, és az étkezések között gyümölcsöt.

— Hasábburgonya fagyasztása házilag: - a burgonyát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, átmossuk, - lecsepegtetjük, tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel a nedvességet felitatjuk róla, - bő, forró zsiradékban elősütjük (pirulás előtti állapotig), - a zsiradékból kiemeljük, lecsepegtetjük, - szobahőmérsékletűre hűtjük, - zacskózzuk (dobozoljuk) és mélyhűtőbe rakjuk. Felhasználása megegyezik a gyorsfagyasztott, üzleti termékkel: bő, forró zsiradékban készre sütjük.

— A tisztított nyers burgonyát nem lehet fagyasztani, mivel felengedés után az íze teljesen megváltozik.





Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök