PARADICSOMOS ÖTLETEK

— A paradicsomszószok elkészítésekor ajánlatos elkerülni a szárított fűszereket. A szárított oregano és főként a bazsalikom kellemetlen ízt ad a szósznak. Amikor csak lehet, használjunk friss vagy fagyasztott fűszereket.

— A paradicsom héja nehezen emészthető. Ezért akár nyersen, akár főzve fogyasztjuk, ajánlatos előbb meghámozni. A paradicsomot alul keresztben bevágjuk, villára szúrjuk vagy szitakanálba tesszük, és néhány pillanatra forró vízbe mártjuk. Amikor a héj felkunkorodik, kivesszük a forró vízből, utána rögtön jeges vízben lehűtjük és hegyes késsel lehúzzuk a héjat
— A paradicsom magjaitól úgy szabadulunk meg, hogy a paradicsomot kettészeljük és lazán megnyomjuk: a magok szépen kipottyannak.

— Ha nagyon kemény a paradicsom, és még érlelni szeretnénk, csomagoljuk darabonként újságpapírba egy vagy két napra. Más módszer: Ha a paradicsom éretlen és "seszínű", hagyjuk állni szoba- vagy konyhahőmérsékleten néhány napig, be fog érni.

— Hogy savas hatását enyhíthessük, tegyünk hozzá főzés közben egy kis cukrot. Ez érvényes a nyers, valamint a konzervparadicsomra is.

— Fölösleges ecetet vagy citromlevet tenni a paradicsomsalátához. A paradicsom önmagában is elég savas, ezért egy kevéske olívaolaj, egy kis só, bors és bazsalikom segítségével ízletes salátát komponálhatunk.

— A paradicsomszószok elkészítésekor ajánlatos elkerülni a szárított fűszereket. A szárított oregano és főként a bazsalikom kellemetlen ízt ad a szósznak. Amikor csak lehet, használjunk friss vagy fagyasztott fűszereket.

— A paradicsomnak megfelelőbb a szobahőmérséklet, a hűtőben elveszti aromáját.

— Ha a puha paradicsomot kis időre hideg vízbe tesszük, ismét kemény lesz, és könnyebben szeletelhető.

— A paradicsomot hámozzuk meg, magozzuk ki, és lassú tűzön főzzük a saját levében 5 percig. Ezután turmixoljuk, és ha kihűlt, fagyasszuk le megfelelő edényben.

— A túlérett paradicsomot pépesítsük, és margarinosdobozokban fagyasszuk le. A későbbiekben szószok ízesítésére használjuk.

— A paradicsomleves habkönnyű grízgaluskával is finom.

— A paradicsomszószt vajpuha, főtt marhahússal és krumplipürével is kínálhatjuk.

— Ha félig éretten szedjük le a paradicsomot, akkor közvetlen napfénytől védve érleljük tovább (például egy dobozban vagy egy üres fiókban), mert a napfényben csak meglöttyed, de nem érik meg gyorsabban.

— A paradicsom szárított rostjaival pörköltet, olasz mártásokat ízesíthetünk (a szűrt ivólé készítésekor a gyümölcscentrifuga szűrőjében visszamaradt rostanyag, amit szétterítve langyos helyen megszárítunk, majd lisztfinomságúra őrölve, jól záródó csavaros üvegben tároljuk).

— TEJFÖL helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. Főtt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— TEJ helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) TEJSZÍN helyett használhatunk tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg tejszínhabport kevés vízzel vagy tejjel elkeverve.

— SZÁRAZ BOR helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— CITROM helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Ha kevés a ZSEMLEMORZSÁNK, egyharmad arányban pótolhatjuk sajtreszelékkel, ettől a bundázott étel még finomabb is lesz.

— Ha gombócmasszát akarunk sűríteni, ZSEMLEMORZSA helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban apránként adjuk hozzá, nehogy túlsűrítsük!

— TOJÁS hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— ZSÍR, OLAJ VAGY MARGARIN szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe RIZS helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— FŐTT, ÁTTÖRT BURGONYA helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— RÁNTÁS helyett pürévé mixelt zöldséggel, burgonyával vagy burgonyapehellyel sűríthetjük a zöldséglevest, a főzeléket vagy a mártást.

— A CSOMBORT szurokfűvel helyettesíthetjük.

— Nem reped meg a töltött paradicsom sütés közben, ha előtte a belsejét besózzuk, majd szűrőbe fordítva egy órán át állni hagyjuk. Így a nedvesség egy része kicsöpög és sütés közben kevesebb gőz fejlődik. Ettől szokott a töltött zöldségek héja ugyanis megrepedni, húsuk túlpuhulni.

— Amikor töltött paradicsomot készítünk, igyekezzünk azonos nagyságúakat választani. Töltsük meg az ízlés szerinti töltelékkel, tegyük muffinsütőbe, így nem borulnak fel, és nem folyik ki belőlük a töltelék.