KETCHUP (fűszerezett, sűrített paradicsom)

A ketchup elnevezést a szakírók Kínából eredeztetik, ahol a fűszernövényekkel kevert folyékony szószt koe-chiapnak mondják. Ám a délkelet-ázsiai országokban is léteznek hasonló fűszeres szószfélék, melyeket annak idején a gyarmatosító britek hoztak át Angliába. A szószokat - az ázsiai elnevezést utánozva - kishopként emlegették. Aztán lassan mindenütt elkezdték utánozni a szószokat, előbb vélhetően paradicsom nélkül, majd paradicsommal. Ez utóbbi ötlet egyébként állítólag az amerikaiaktól származik, receptjét kétszáz évvel ezelőtt írták le először. A ketchupot iparilag valamikor a múlt század legvégén kezdték el gyártani az USA-ban, méghozzá egy Henry John Heinz nevű úr üzemében. A ketchup az évek során olyan népszerű lett, hogy a fő fogyasztónak tartott amerikaiak ma is évi hét liter (!) piros szószt fogyasztanak el. Neves cégek gyártják ma már sokfelé a világban. A ketchup tulajdonképpen sűrített paradicsom, amit a legkülönbözőbb módon lehet ízesíteni. Ami az egyszerű paradicsommártástól alapvetően megkülönbözteti, az az, hogy nincs benne zsiradék. Ami az ízesítést illeti, a lehetőségeknek gyakorlatilag csak a fantázia szabhat határt. Számtalan variációja akad, keverhetnek bele hagymapépet, vagy a benne lévő bors helyettesíthető például fahéjjal is. A flakonos ketchup felbontás után sem romlik meg, de az üvegeset, ha már egyszer kinyitottuk, tároljuk mindig a hűtőben.