OLASZ PARADICSOMMÁRTÁS KIFŐTT TÉSZTÁKRA (sugo)

Hozzávalók: 3 evőkanál étolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg darált hús (lehetőleg marha, de sertés is lehet), 1 szál sárgarépa, 1 darabka zellergumó, 2 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, 1 babérlevél, 1 kis ágacska friss rozmaring.

Elkészítés: Az olajon, erős tűzön megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megreszelt zöldségeket, és azokkal tovább pirítjuk. Ha már szép sárga színük van, közékeverjük az őrölt húst, és még 5 percig pirítjuk. Végül beleadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, és még egyszer annyi vizet, mint amennyi az eddigi hozzávalók terjedelme. Lefedve, lassú tűzön 3-4 óra hosszat főni hagyjuk, ha a vizet elfőné, pótoljuk. A belevalónak teljesen szét kell főni, krémmé kell puhulni. (Ebből a mártásból a kifőtt makarónira, spagettire, csigatésztára, kagylóra 2-3 evőkanálnyit rakunk, és sajttal meghintjük a tetejét.) Az olasz paradicsommártást lehet hús nélkül, esetleg apróra vágott sonkával, vagy sonkával meg gombával készíteni. Olaszország más-más vidékein különféleképpen főzik ezt a mártást.