ingyen webstatisztika

PARADICSOMLEKVÁR


Azoknak, akik szeretik az olaszos ételeket - ide sorolva első helyen a főtt tésztákat és a pizzát -, érdemes eltenni néhány üveg paradicsomlekvárt. Erre a célra a legalkalmasabb a lucullus, illetve az olyan kemény húsú paradicsom, amelynek kevés magja és leve van. Egyszerre csak kisebb mennyiséggel dolgozzunk, esetleg több alkalommal, így kevésbé érezzük hosszadalmasnak és fáradságosnak a munkát.

Hozzávalók 4 db 4,5 dl-es, csavaros fedelű üveghez: 2 kg húsos, érett paradicsom, 15 nagyobb bazsalikomlevél, 50 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál kristálycukor, nátriumbenzoát.

Elkészítés: A paradicsomokat megmossuk, lecsepegtetjük, szárvégüket kitörjük, gömbölyű felükön keresztirányban bemetsszük a héjukat. 2-3 percre forró vízbe dobjuk, majd szűrőkanállal jéghideg vízbe szedjük őket, és a héjukat lehúzzuk. A paradicsomokat kettévágjuk, kissé megnyomjuk, így magjukat-levüket kiskanállal könnyen eltávolíthatjuk, és 4-8 gerezdre-csíkra szeleteljük. (A kivájt részt később szűrőkanálban áttörjük, de nem adjuk a paradicsomhúshoz, hanem egyéb célra elhasználjuk.)

A bazsalikomleveleket leöblítjük, és nem túl apróra vágjuk. A fél kiló hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, és megfonnyasztjuk a felforrósított olajon. Hozzáadjuk a bazsalikomot és a paradicsomot, majd a forrástól számított kb. 30 percig mérsékelt tűzön rotyogtatjuk, gyakran megkeverjük. Hozzáadjuk a sót és a cukrot, további 30 percig, sűrűsödésig főzzük. A gondosan elmosott üvegeket meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, színültig töltjük a forró paradicsomlekvárral, és 1 késhegynyi nátriumbenzoátot pöttyintünk a tetejükre. Az üvegeket azonnal lezárjuk és fejre állítjuk. 5 perc múlva visszafordítjuk őket, és hagyjuk teljesen kihűlni. Kigőzölni nem szükséges, sötét, hűvös helyen tároljuk. A paradicsomlekvár felhasználása: Pizzához: Az olajjal megkent nyers vagy elősütött tésztalap tetejére kenjük, tetszés szerint tovább gazdagítjuk apróra vágott sonkával, húsfélékkel, olívabogyóval, zöldségekkel, sajttal stb. Főtt tésztához: Lábaskába borítjuk, és hozzáadunk 1-2 evőkanál olívaolajat. Utánasózzuk, ízlés szerint borssal és további fűszerekkel (pl. bazsalikom, oregánó) ízesítjük, néhány percig forraljuk.
Érdemes tudni: A fejre, majd talpra állítás az egyéb hőkezeléseket (vizes és száraz gőzölést) helyettesítő, zseniális módszer, ugyanis a színültig töltött, gondosan lezárt, fejre állított üvegben maradó légbuborékok átvándorolnak a tűzforró közegen, ezáltal csírátlanodnak, egyúttal a fém tető behúzódik, és vákuumot képez, tehát légmentesen zárja az üveg tartalmát.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök