SZILVALEKVÁR (kevergetés nélkül)

Hozzávalók: 4 kg szilva, 60 dkg kristálycukor, 1 dl 10%-os ecet.

Elkészítés: Faluhelyen a szilvalekvárt hagyományosan szabadtűzön, üstben és cukor nélkül 8-10 órán át főzik. Városi háztartásokban erre nincs mód, helyette a kimagozott szilvát egy vékonyan kiolajozott lábasba szórjuk, tetejére - kilónként 10-15 dekát számítva - cukrot öntünk (nem keverjük el), majd 1 deci 10%-os ecettel meglocsoljuk. Ezután sütőbe tesszük és kevergetés nélkül takaréklánggal annyi órán át sütjük, ahány kiló a gyümölcs. (Csak akkor ég le, ha megkeverjük.) Végül turmixoljuk és tűzhelyen nagy lángon kevergetve felforraljuk. Meleg vízbe állított üvegekbe töltjük, tetejére vagy a két réteg celofán közé tartósítószert szórunk, majd lekötjük, száraz dunsztba tesszük.

SZILVALEKVÁR CUKOR NÉLKÜL (sütőben sütve)

A szeptember végi, kissé már töppedt, ráncos, különösen zamatos, magvaváló szilvából lehet csak igazán jó szilvalekvárt főzni.

Hozzávalók: 5 kg szilva, 2 dl almaecet.

Elkészítés: Öt kiló szilvát megmosunk, lecsumázzuk és kimagozzuk. Két deci almaecetet veszünk, egy nagy befőzőlábast vékonyan kikenünk vele, majd a szilvát beleterítjük, rétegenként a maradék ecettel meglocsoljuk. A forró sütőbe tesszük, de amint a lekvár felforrt, a lángot kicsire állítjuk. Körülbelül hat óra hosszat így sütjük, de közben nem szabad megkeverni. Utána a sütőből kivéve a tűzre tesszük, és most már élénken keverve még 15-20 percig főzzük. Azon melegében üvegekbe, esetleg mázas köcsögökbe töltjük, és lekötve, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Ez a fajta szilvalekvárfőzés rendkívül egyszerű, de nagyon fontos, hogy a hat órás sütés során ne nyúljunk hozzá, sose keverjük meg. Ha egyszer is megkeverjük, utána már odaég. Nem csak házi használatra nagyszerű, de remek ajándék is: az üveg vagy a köcsög szájára, a celofánra pöttyös vagy kockás bóbitát köthetünk, így még mutatós is lesz.

Tipp: Még különlegesebb az íze, ha a szilvalekvárba (miután a sütőből kivettük) durvára vágott diót keverünk, és ezzel főzzük a tűzön.

SZILVALEKVÁR (ÉJJEL FŐZVE)

Hozzávalók: 7 kg jó érett kék szilva, 1 kg kristálycukor, 1 dl ecet, fahéj, szalicil.

Elkészítés: Az ecettel jól kikenjük a lábas alját és oldalát, benne hagyjuk a maradékot is. Belerakjuk a megmosott, kimagozott szilvát, a tetejére terítjük a cukrot. A tűzhelyen úgy állítjuk be alatta a hőmérsékletet, hogy lassan, pöszörögve főjön. Egy fakanalat keresztben rátesszünk, erre kerül a fedő, hogy közben a lekvár levegőzzön. Este hét órakor kezdjük el főzni és reggel hétig nem szabad hozzányúlni. Reggel még 30 percig állandó kevergetés mellett tovább főzzük, majd ízesítjük a fahéjjal, végül belekeverjük a szalicilt is. Üvegekbe töltve száraz gőzbe rakjuk.