PÁCOLÁS
* Grillezésre csak a kissé zsíros, nem túl vékonyra szeletelt húsok alkalmasak (pl. tarja, oldalas, csirkecomb), a soványak kiszáradnak, ezért az ilyen húst szalonnával váltakozva ajánlatos nyársra szúrni. A zsíros húsokat is tanácsos 8-12 órára bepácolni.
* A sütés kezdete előtt a pácanyagot (különösen, ha mustárt, pirospaprikát vagy felaprózott hagymát tartalmaz) le kell húzni-törölgetni a húsról, mert könnyen megég. A rostot vékonyan kenjük át olajjal.
* Ha vastagabbak a húsdarabok (vagy népes a vendégsereg), érdemes a húst előpárolni: tepsibe fektetjük, pici vizet vagy bort öntünk alá, alufóliával lefedjük, és 180 °C-on 20-25 percig puhítjuk. Éppen olyan finom-füstös lesz az íze, de sokkal hamarabb megsül majd, ezért szaftosabb marad.
|