ingyen webstatisztika

GRILLEZETT SERTÉSSZELETEK PIKÁNS SZÓSZBAN


Hozzávalók 4 személyre: a pecsenyéhez: 4 kisujjnyi vastag szelet sertéstarja, só, őrölt fekete bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, 24 db friss zsályalevél; a mártáshoz (szószhoz): 1 evőkanál olívaolaj, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, só, késhegynyi Cayenne bors, 1 evőkanál finomliszt, 2,5 dl szűrt húsleveslé vagy ételízesítős víz, 1 kiskanál persillade (1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kiskanál apróra vágott petrezselyemzöldet fél kiskanál olívaolajon megfuttatunk és egy pár csepp citromlevet csepegtetünk rá), 2-3 fej apróra vágott mogyoróhagyma, 2-3 db apróra vágott nagyon friss csiperkegomba, 6 evőkanál vörösborecet, 1 evőkanál lecsöpögtetett, apróra vágott kapribogyó, 2 db sózott ajókafilé (leöblítve, szálkátlanítva, összetörve), 4 kisebb, apróra vágott savanyú uborka.

Elkészítés: Ezt a fogást a legjobb faszénparázs fölött sütni, ezért ha van ilyen alkalmatosságunk, akkor készítsük elő, gyújtsunk tüzet benne. Ennek híján a pecsenyét grillsütőben vagy serpenyőben is megsüthetjük, ehhez a tarjaszeleteket kissé kiverjük, inas részeit bevágjuk, majd a húst megsózzuk, megborsozzuk, félretesszük.

A mártáshoz az olívaolajat serpenyőbe töltjük, kissé megforrósítjuk, majd a vöröshagymát beleszórjuk és kis lángon 10 perc alatt megfonnyasztjuk. Ezalatt megpuhul és szép aranyszínű lesz, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Enyhén megsózzuk, a Cayenne borssal fűszerezzük, majd a liszttel behintjük. Kb. fél perc alatt megfuttatjuk, de vigyázzunk, ne kapjon színt, ne piruljon meg. A leveslét ráöntjük, kevergetve felforraljuk, majd kis lángon 3-4 percig főzzük. Ez lesz a mártás alapja. Egy másik serpenyőben a "persillade"-t, a mogyoróhagymát és a gombát az ecetben felforraljuk, majd 1-2 perc elteltével (amikor az ecetet szinte teljesen elfőtte) az alaphoz adjuk. A kapribogyóval, az ajókával és az uborkával ízesítjük. A hússzeleteket olívaolajjal körbekenjük, azután mindkét oldalukra 3-3 zsályalevelet nyomunk (az olajtól odaragad, de a biztonság kedvéért egyetlen zsineggel átkötve is biztosíthatjuk). Faszénparázs fölött vagy grillsütőben, illetve serpenyőben, egy kevés olajon oldalanként kb. 5 percig sütjük. A megforrósított mártással meglocsolva tálaljuk. Leginkább 1-1 szelet puha barna kenyér illik hozzá, de tálalhatjuk roston sült zöldségekkel is.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök