DIÓS SAJTTAL TÖLTÖTT HÚSTEKERCS

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg dió, 1 csokor petrezselyemzöld, 20 dkg reszelt sajt, 1,2 kg sertéstarja, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 25 dkg csiperkegomba, 2 dkg vaj vagy margarin, kb. 4 dl erőleveslé (leveskockából), 1 dl tejszín, 3 evőkanál ételsűrítő, só, őrölt bors.

Elkészítés: A diót durvára felaprítjuk. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldből keveset félreteszünk, a többit felaprítjuk. A diót 2 evőkanálnyi kivételével a sajthoz keverjük. A felaprított petrezselyemzöldből 1 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a sajthoz adjuk. A húst megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. Rásimítjuk a sajtos tölteléket, feltekerjük, és cérnával összekötjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. másfél órát sütjük. Közben apránként hozzáöntünk 7,5 dl vizet. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk. A megmosott, lekapargatott sárgarépát vékonyan felszeleteljük. A gombát megtisztítjuk. A vajat lábasban felforrósítjuk, beleszórjuk a gombát és megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, rövid ideig együtt pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Kevés vízzel felöntjük, és kb. 5 percig főzzük. A húst kivesszük, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet kb. 4 dl leveslével felöntjük és átszűrjük. Belekeverjük a tejszínt, összeforraljuk, majd az ételsűrítővel besűrítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. A göngyölt húst a zöldséggel és kevés mártással tálra szedjük. A maradék diót összekeverjük a maradék felaprított petrezselyemzölddel, és a hústekercsre szórjuk. Petrezselyemzölddel díszítjük. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.