BÚCSÚS PECSENYE (megőrzött ízek)

Hozzávalók: 4 nagy szelet tarja (egyenként 20 dkg), só, 1 evőkanál zsír, 8 vékony szelet füstölt szalonna, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, őrölt bors, 1 teáskanál őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A hússzeleteket kissé kiverjük és besózzuk. Egy széles lábast kizsírozunk, és a szalonnaszeleteket az aljára fektetjük. A húsokat egymás mellé belerakjuk, és a megtisztított, karikákra vágott répával, petrezselyemgyökérrel, vöröshagymával, fokhagymával, zöldpaprikával és paradicsommal befedjük. Őrölt borssal és pirospaprikával megszórjuk. A maradék szalonnát a tetejére fektetjük. Víz nem kell alá, a hús a zöldségek levében puhul majd meg. A lábast lefedjük, és kis lángon a pecsenyét addig pároljuk, amíg teljesen meg nem puhul. Végül a fedőt levesszük és zsírjára sütjük. A lábas aljára fektetett szalonnától nem fog leégni. Köleskására téve tálaljuk úgy, hogy a zöldséget a szeletek tetejére halmozzuk.