NIZZAI SALÁTA

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, só, őrölt bors, 3 tojás, 20 dkg paradicsom, 1 kis fej saláta, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg olajos tonhal (konzerv), 8 db olajos ringli, 5 dkg fekete olívabogyó, 1 evőkanál kapribogyó, 6 evőkanál fehér borecet, 8 evőkanál hidegen sajtolt ("extra vergine") olívaolaj.

Elkészítés: A burgonyát gondosan megmossuk, sós vízben, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és vékonyan felkarikázzuk. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, 15 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és falatnyi darabkákra vágjuk. A tojásokat megmossuk, erősen sós, hideg vízben feltesszük főni, és a forrástól számított 8 percig főzzük. Hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, és elnegyedeljük. A paradicsomokat megmossuk, kerek oldalukon keresztben bemetsszük a bőrüket, 1 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk, szárcsonkjukat kiemeljük, és karcsú gerezdekre vágjuk. A salátát leveleire bontjuk, váltott vízben megmossuk, kicentrifugáljuk vagy konyharuhával szárazra törölgetjük. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, kikenünk vele egy nagyobb, nem túl mély tálat, kibéleljük a salátalevelekkel. A tonhalat, a ringlit és az olíva- és kapribogyót lecsepegtetjük, a tonhalat kisebb darabokra tördeljük. Három-négy ringlit félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprózzuk.
A burgonyát, zöldbabot, paradicsomot, tonhalat, olíva- és kapribogyót mélyebb tálba tesszük, lazán összekeverjük, és a salátaágyra terítjük. A borecetben oldódásig keverünk 1 mokkáskanál sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, opálosra kikeverjük, és meglocsoljuk vele a salátát. Tetejét a tojásgerezdekkel és a félretett ringlikkel díszítjük.