CÉZÁR SALÁTA

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 szelet (15 dkg) fehérkenyér, 6 gerezd fokhagyma, 4 evÅ‘kanál étolaj, 1 fej (60 dkg) jéghegysaláta, 5 dkg olajos ringli, 2 tojás, 1 db citrom, 1 kávéskanál dijoni mustár, színes szemes bors, 6 evÅ‘kanál olívaolaj, 8 dkg parmezán sajt.

Elkészítés: A kenyérszeleteket 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk. Nagyobb serpenyÅ‘ben felforrósítjuk az olajat, beledobunk 4 gerezd fokhagymát, rózsaszínűre sütjük, azonnal kivesszük a serpenyÅ‘bÅ‘l (ha túlpirítjuk, megkeseríti az olajat!), beledobjuk a kenyérkockákat, és mérsékelt tűzön, többször megkeverve aranybarnára sütjük. PapírkendÅ‘re terítve felitatjuk róluk az olajat. A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, leszárítjuk, falatnyi darabokra tépkedjük, és mély tálba terítjük. Az öntethez a ringlit lecsepegtetjük, péppé törjük. A tojásokat tálkába ütjük, hozzáadjuk az átszűrt citromlét, 2 gerezd áttört fokhagymát, a ringlit, a mustárt, ízlés szerint frissen Å‘rölt borsot, végül apránként az olívaolajat. Az öntet felével meglocsoljuk a salátát, összekeverjük. Tetejére szórjuk a kenyérkockák és a frissen reszelt parmezán sajt felét, de ezzel már nem keverjük össze. A maradék öntetet kancsóba, a kenyérkockákat és a reszelt sajtot tálkákba szedjük, és a saláta mellé kínáljuk.

Tudnivaló: A fokhagymás, pirított kenyérkockákkal és parmezán sajttal gazdagított saláta nevét ezúttal nem Julius Caesarról, hanem egy mexikói, jelesül Tijuana-béli olasz vendéglÅ‘srÅ‘l, Cesare Cardiniról kapta, aki valamikor a huszas évek táján alkotta ezt az egyszerű, ámde ízletes salátát, amely kisvártatva vendéglÅ‘scézárrá, -császárrá tette.