PULYKAMELL GAZDASSZONY MÓDRA

Hozzávalók: 1 pulykamell (kb. 1,5 kg), 10 dkg angolszalonna, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, kevés olaj, 2 dkg liszt, 2 dl húsleves, 1 csokor petrezselyemzöld, őrölt bors, só.

Elkészítés: A mellet megmossuk, vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, besózzuk, fél órára félretesszük, majd tűzálló tálba helyezzük, kevés olajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél sütni kezdjük (ha saját levét elfőné, kevés húslevessel pótoljuk). Sűrűn locsolgatjuk. Amikor a hús pirulni kezd, mellétesszük a megtisztított, szeletelt gombát, megszórjuk ízlés szerint borssal és együtt pirítjuk készre. Ha elkészült kivesszük a levéből, melegen tartjuk. A vajon világosra pirítjuk a lisztet, kevés hideg vízzel símára keverjük, hozzáadjuk a gomba alól leöntött pecsenyelét és a maradék húslevest, utánasózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. A végén elkeverjük benne a tejszínnel símára eldolgozott tojássárgáját, beletesszük a gombát és éppen csak összerottyantjuk. A húst lefejtjük a csontról, felszeleteljük, eredeti formájára visszatesszük a csontra, bevonjuk a gombás mártással és azonnal tálaljuk. Idénysalátát, párolt rizst, pirított burgonyát adunk mellé.

Jó tanács: A pulykamellet kicsontozás után többféleképpen készíthetjük el, a család befogadóképességéhez mérten. Egy részét vékonyan fölszeletelve akár két napra is beáztathatjuk fokhagymás, sós tejbe (természetesen hűtőszekrényben tartva). Az apró húsnak, ragunak szánt leeső darabokat pedig ugyancsak bepácolhatjuk egy-két nappal hamarább. Ettől a húsdarabok porhanyósabbak, ízletesebbek lesznek.