MÁJAS PULYKAROLÁD
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell (15 dkg-osak), 2 db pecsenyekacsamáj, só, őrölt bors, 8 szelet bacon szalonna, 10 dkg sült, natúr burgonyaszirom (chips), 2
tojás, 10 dkg liszt, étolaj a sütéshez; a körethez: 1 kg kínai kel, 2 csokor (10 db) retek, 1 csokor újhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 dkg friss gyömbér, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál szójaszósz, só, őrölt bors, 1/4 mokkáskanál chilipor.
Elkészítés: A húst és a májat leöblítjük, szárazra törölgetjük. A húst folpack fóliával letakarjuk, kíméletesen kiverjük, mindkét oldalát meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. A kacsamájakat kettévágjuk, eltávolítjuk róluk az inakat-hártyákat, és szorosan 2-2 szelet baconba tekerjük őket, majd a hússzeletek szélesebb végére helyezve belegöngyöljük a húsba, és fogvájóval megtűzzük. A körethez megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A kínai kelt ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A retkeket elnegyedeljük, az újhagymákat zsenge zöldjükkel együtt kissé rézsútosan felkarikázzuk, mindkettőből félreteszünk egy keveset a díszítéshez. A vöröshagymát, fokhagymát és a gyömbért pici kockákra aprózzuk. Mélyebb (wokszerű) serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a vöröshagymát, fokhagymát és a gyömbért, 1 percig pirítjuk, kissé megsózzuk, lassú tűzön, fedő alatt megfonnyasztjuk (ne kapjon színt!). Erős tűzre kapcsolunk, hozzáadjuk a kínai kelt, a retket és az újhagymát, meghintjük a szójaszósszal és a chiliporral, folyamatosan keverve (2 favillával) 2-3 percig pirítjuk. Csak a végén sózzuk, borsozzuk, fedő alatt melegen tartjuk.
A bundázáshoz a burgonyaszirmot nejlonzacskóba szórjuk, húsverővel nem túl apróra törjük, tálba szórjuk. A tojásokat egyenként felütjük, egy másik tálba csúsztatjuk, villával kissé felverjük. A húsroládokat lisztbe, tojásba és burgonyasziromba forgatjuk, majd forró, de nem túlhevített, bő olajba tesszük, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, 8-10 percig, pirosra sütjük. Ezután megfordítjuk őket, és fedő nélkül a másik oldalukat is ropogósra sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. A roládokat egészben vagy rézsútosan félbevágva előmelegített tálra rendezzük, melléjük szedjük a köretet, amelynek a tetejét megszórjuk a félretett nyers retekdarabkákkal és újhagymával. Azonnal tálaljuk, frissen az igazi!