ingyen webstatisztika

PÁCOK MARHAHÚSHOZ


A hús puhításának-érlelésének legjobb módja a pácolás, amelynek időtartama 24-72 óra lehet. A hirtelen vagy szeletben sütött húsokat olajos pácban, a párolásra szánt húsokat pedig vizes/ecetes/boros-zöldséges pácban tanácsos előérlelni.

Olajos-mustáros pác

A megmosott, előkészített húsdarabot/szeletet vékonyan megkenjük mustárral, majd üveg-, porcelán- vagy műanyag tálba, -dobozba fektetjük. A recept szerint fűszerezzük, meglocsoljuk olajjal, gondosan lefedjük, és a javasolt ideig a hűtőben pihentetjük.

Olajos-citromos-fűszeres pác


A recept szerint elkeverjük az olajban a citromlét (ez hatásosan segít fellazítani a rostokat), a durvára tört fűszereket és a friss vagy szárított zöldfűszereket, majd beleforgatjuk az előkészített húst, és a fenti módon pihentetjük -érleljük. Különösen a karakteres, jellegzetes ízű húsoknál (bárány, birka) bevált módszer.

Vizes-ecetes pác

Felforralunk 1,5 liter vizet 1 dl 5%-os borecettel, 40 dkg vegyes, felaprózott leveszöldséggel, 1 nagy fej vöröshagymával, 3-4 gerezd fokhagymával, 1-2 babérlevéllel, 1 kávéskanál szemes borssal, 1-1 kávéskanál borókabogyóval, korianderrel és sóval, majd hagyjuk kihűlni, és az előkészített húsra merjük. Ne használjunk túl nagy tálat, mert a páclének teljesen el kell lepnie a húst! Napjában többször megforgatjuk, azután a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Boros pác

Annyiban különbözik az előbbitől, hogy a felaprított zöldségeket és fűszereket a hússal rétegezve vastag nejlonzacskóba tesszük, és felöntjük a receptben megadott (általában 5-7 dl) jó minőségű vörösborral. Megtekerjük a zacskó száját, gondosan lezárjuk, és tartalmát a megadott ideig hűtőszekrényben érleljük. A zacskót helyezzük mélyebb tálba, mert előfordulhat, hogy elszakad, és kifolyik belőle a bor. A "zacskós" módszer alkalmazható a vizes pácnál is, nagy előnye, hogy nem kell forgatni a húst, hiszen mindenképpen ellepi a páclé.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök