ingyen webstatisztika

BORJÚMIRIGY FIRENZEI MÓDRA


Hozzávalók: 50 dkg megtisztított borjúmirigy (tisztítva mérve), 4 vékony szelet húsos szalonna (sliced bacon), só, őrölt fehér bors, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg friss parajlevél, 1 csipet reszelt szerecsendió, 6-8 dkg reszelt parmezán sajt, 4 db kisebb, kemény paradicsom.

Elkészítés: A borjúmirigyet megtisztítjuk, leforrázzuk. Ezután kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Kettőt-kettőt egymásra teszünk úgy, hogy közéjük szalonnát rétegezünk. Fogvájóval összetűzzük, megsózzuk, megborsozzuk, félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A paraj szárát lecsipkedjük, majd a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk. A vaj felét lábasban felolvasztjuk, a hagymát kevergetve megfonnyasztjuk benne. A parajt rádobjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük. Többször megkeverve 4-5 percig pároljuk, ezalatt kellően összeesik. Ezután egyenletesen egy kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe terítjük.

A maradék vajat serpenyőben felolvasztjuk, a mirigyet 1-2 perc alatt elősütjük benne. Lecsöpögtetve a parajra rakjuk. A tetejét a parmezánnal meghintjük és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 15 percig sütjük. A paradicsomokat (miután a szárukat kimetszettük) kereszt alakban bevágjuk, és a mirigy sütésénél visszamaradó vajon 4-5 percig sütjük. Ez a körete a firenzei borjúmirigynek, de kínálhatunk még hozzá vajas burgonyapürét és párolt sárgarépát is.
A borjúmirigy előkészítése: Első feladat a tisztítás. Ehhez a borjúmirigyről (ami kinézetre a haltejhez hasonló) az összes egyebet levágjuk. Ez kb. a fele is lehet a készen vett csomagnak! Ebben van használhatatlan inas rész és hús is, utóbbit más étel (legjobb levesbe főzni) készítéséhez eltesszük. A borjúmirigyről az összes hártyát lefejtjük és ezzel már kész is. Lehet még úgy is előkészíteni, hogy enyhén ecetes vízben áztatjuk 10-15 percig, azután 1-2 percre forrásban lévő vízbe rakjuk, végül leszűrjük.
A borjú-bríz azaz borjúmirigy nem más, mint a fiatal állat úgynevezett szoptatós-, azaz csecsemőmirigye, amely a felnőtt marhánál már nincs meg, mert elcsontosodik. Állaga, íze megtévesztésig hasonlít a velőre, illetve a haltejre.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök