PÓRÉS PALACSINTA SZALONNÁS MÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 dl tej, 22 dkg liszt, 30 dkg póréhagyma, 4 dkg húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál étolaj, fél csokor petrezselyemzöld, 2 ág friss vagy fél teáskanál szárított kakukkfű, só, őrölt fehér bors, fél dl ásványvíz, 4 evőkanál vaj vagy margarin.

Elkészítés: A tojásokat kb. 4 dl tejjel, 20 dkg liszttel és fél teáskanál sóval sima tésztává kikeverjük. Letakarva kb. 30 percig állni hagyjuk. Közben a megtisztított, felszeletelt pórét 2,5 dl forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, és a főzőlevet felfogjuk. A szalonnát felkockázzuk, és a felforrósított olajon ropogósra sütjük. Meghintjük a maradék liszttel, és rövid ideig pirítjuk. Állandó keverés mellett felöntjük 2 dl főzőlével és a maradék tejjel, majd a forrástól számítva 5 percig főzzük. Kevés petrezselyemzöldet félreteszünk a díszítéshez, a többit a kakukkfűvel együtt megmossuk, lerázzuk, felaprítjuk, majd kevés kivétellel a mártásba szórjuk. A mártást sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk. Az ásványvizet a palacsintatésztába öntjük és elkeverjük. Nagy serpenyőben 1 evőkanál vajat felforrósítunk. Belemerjük a tészta 1/4 részét, kevés póréval megszórjuk, és a palacsinta mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Fogyasztásig melegen tartjuk. Egymás után hasonlóan kisütünk még 3 palacsintát. A palacsintákat kevés mártással leöntve, a maradék zöldfűszerekkel megszórva és a félretett petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.