HORTOBÁGYI CSIRKÉS PALACSINTA

Hozzávalók 8 darabhoz: 4 dl tej, 3 tojás, só, őrölt bors, 15 dkg liszt, 4 evőkanál étolaj, 40 dkg csirkemellfilé, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 4 dl tejföl, 1 evőkanál rizsliszt, fél darab hegyes zöldpaprika.

Elkészítés: A palacsintához elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és borsot, majd apránként a liszthez keverjük, hozzáadunk 2 evőkanál olajat, végül lefedjük, és fél órát pihentetjük. A húst apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk és 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk, majd hozzákeverjük a pirospaprikát, a felaprózott paradicsomot és zöldpaprikát, ízlés szerint sót, végül fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (25-30 perc). A masszából 8 vastagabb palacsintát sütünk. A húst kiemeljük a levéből, és apróra vagdaljuk vagy megdaráljuk. A rizslisztet simára keverjük 3 dl tejfölben, behabarjuk vele a pörköltlét, és 2 percig sűrítjük-forraljuk.
A húst összedolgozzuk 4-5 evőkanál mártással, arányosan elosztva megkenjük vele a palacsintákat, két oldalukat felhajtjuk, szorosan összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk. Megöntözzük a maradék mártással, majd 200 °C-ra előmelegített sütőben átforrósítjuk (10 perc). Meglocsoljuk a maradék 1 dl tejföllel, és paprikakarikákkal díszítve, azonnal tálaljuk. Készíthetjük gombapaprikással is.