ingyen webstatisztika

SZICÍLIAI PADLIZSÁNOS SPAGETTI


Hozzávalók 12 személyre: 300 g padlizsán, só, 150 g paradicsom, 150 g vöröshagyma, 5 zellerszár, 2 gerezd fokhagyma, 50 g kimagozott olívabogyó, 1 evőkanál kapribogyó, 1 dl olívaolaj, fél dl borecet, 1 evőkanál cukor, 400 g spagetti, 4-8 bazsalikomlevél, 40 g reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánt (hámozatlanul) 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es kockákra vágjuk, műanyag szűrőtálba tesszük, 2 evőkanál sóval megszórjuk, lazán összekeverjük, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja. A paradicsomot forrásban levő vízbe dobjuk, 2 perc múlva hideg vízbe tesszük, leszűrjük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a zellerszárakat vékonyan felszeleteljük. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük, durvára vágjuk. Két evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az áttört fokhagymát, az olíva- és a kapribogyót, fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.

Közben a padlizsánt leöblítjük, jól kinyomkodjuk, tiszta konyharuhára vagy papírkendőbe terítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és a maradék, felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön aranybarnára sütjük (8-10 perc). Hozzáadjuk a paradicsomos keveréket, a cukrot és a borecetet. Erős tűzre kapcsolunk és állandóan keverve már csak addig főzzük, amíg a borecet elpárolog, azaz csípős illata elvész. Ha egyáltalán szükséges, csak a végén sózzuk (az olíva- és a kapribogyó eredendően sós!). Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, előmelegített tálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a padlizsánragu felét, összekeverjük. A többi ragut a tányérokba kiszedett tészta tetejére halmozzuk, bazsalikomlevélkékkel díszítjük, reszelt parmezán sajttal meghintve fogyasztjuk. Melegen, langyosan, hidegen (pl. köretként, pirítós kenyérre kenve) minden módon és szerepben finom! Italajánlat: könnyű, félszáraz vörösbor.
Megjegyzés: érdemes egyszerre többet készíteni belőle, mert jól tűri a mélyhűtést. Úgy is tartósíthatjuk, hogy az összetevőket a fele mennyiségű olajjal csak félig főzzük-sütjük meg, forrón 5-8 dl-es, csavaros befőttesüvegekbe szedjük, megszórjuk 1 késhegynyi nátriumbenzoáttal (tartósítószer), 2 evőkanál olajat öntünk a tetejére, az üveget gondosan lezárjuk és 24 órára száraz gőzbe tesszük.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök