SZICÍLIAI PADLIZSÁNOS SPAGETTI

Hozzávalók 12 személyre: 300 g padlizsán, só, 150 g paradicsom, 150 g vöröshagyma, 5 zellerszár, 2 gerezd fokhagyma, 50 g kimagozott olívabogyó, 1 evőkanál kapribogyó, 1 dl olívaolaj, fél dl borecet, 1 evőkanál cukor, 400 g spagetti, 4-8 bazsalikomlevél, 40 g reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánt (hámozatlanul) 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es kockákra vágjuk, műanyag szűrőtálba tesszük, 2 evőkanál sóval megszórjuk, lazán összekeverjük, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja. A paradicsomot forrásban levő vízbe dobjuk, 2 perc múlva hideg vízbe tesszük, leszűrjük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a zellerszárakat vékonyan felszeleteljük. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük, durvára vágjuk. Két evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az áttört fokhagymát, az olíva- és a kapribogyót, fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.

Közben a padlizsánt leöblítjük, jól kinyomkodjuk, tiszta konyharuhára vagy papírkendőbe terítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és a maradék, felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön aranybarnára sütjük (8-10 perc). Hozzáadjuk a paradicsomos keveréket, a cukrot és a borecetet. Erős tűzre kapcsolunk és állandóan keverve már csak addig főzzük, amíg a borecet elpárolog, azaz csípős illata elvész. Ha egyáltalán szükséges, csak a végén sózzuk (az olíva- és a kapribogyó eredendően sós!). Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, előmelegített tálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a padlizsánragu felét, összekeverjük. A többi ragut a tányérokba kiszedett tészta tetejére halmozzuk, bazsalikomlevélkékkel díszítjük, reszelt parmezán sajttal meghintve fogyasztjuk. Melegen, langyosan, hidegen (pl. köretként, pirítós kenyérre kenve) minden módon és szerepben finom! Italajánlat: könnyű, félszáraz vörösbor.
Megjegyzés: érdemes egyszerre többet készíteni belőle, mert jól tűri a mélyhűtést. Úgy is tartósíthatjuk, hogy az összetevőket a fele mennyiségű olajjal csak félig főzzük-sütjük meg, forrón 5-8 dl-es, csavaros befőttesüvegekbe szedjük, megszórjuk 1 késhegynyi nátriumbenzoáttal (tartósítószer), 2 evőkanál olajat öntünk a tetejére, az üveget gondosan lezárjuk és 24 órára száraz gőzbe tesszük.